若桜のおやき 鳥取県

• 鳥取県

  若桜のおやき（わかさのおやき）

• 主な伝承地域

  若桜町

• 主な使用食材

  まきの粉、あん、よもぎ

• 歴史・由来・関連行事

  例年5月に初めにおこなわれる「若桜神社大祭」は約400年の歴史があり、2年に1度の5月3日に催される「わかさまつり」には、神輿や行列、獅子舞などが繰り出す。おやきはそのおもてなし料理。昔から氏子は家ごとによもぎ入りのおやきをつくり、夕方になると、このおやきを鉄板で焼く香りが町中に漂っていたといわれている。天下安泰・五穀豊穣を祈願して神社に奉納し、神棚に供えることが受け継がれてきた。
  おやきといえば、全国的には小麦粉・そば粉でつくった生地に、野菜などの具を包むという長野県の郷土料理が有名であるが、鳥取県若桜町のおやきは、もち米とうるち米の粉を練った生地に小豆のあんを包んだ菓子である。

• 食習の機会や時季

  「若桜のおやき」は、各家庭では代々伝わる「大」や屋号の文字が刻まれた亀甲形の押し型を使ってつくり、訪れた人や親類に振る舞われたといわれている。現在、手づりおやきの風習は薄れ、家庭でつくられることが少なくなったが、若桜町のお土産や若桜弁天参りのお土産として長く親しまれ続けている。

• 飲食方法

  よもぎをミキサーですり潰し、（まきの）粉と水と一緒にこねて生地をつくる。その生地であんを包み、型押しする。フライパンである程度焼いてから、水を入れて蒸し焼きにする。冷凍保存が可能で、食べるときにレンジで温めるか、フライパンで素焼きにすると、出来立てとはまた違った食感が楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  若桜町内の和菓子屋、道の駅等で購入することができる。ふるさと納税の返礼品となっている。町立のこども園では、毎年食育関係のボランティアの協力を得て、園児がおやきつくりを体験している。また、町内にある施設では伝統行事を体験してもらおうと毎年、5月5日のこどもの日に合わせてよもぎ入りのおやきをつくるイベントを開催している。

レシピを印刷する

材料（約75個分）

• • まきの粉（だんごの粉）
  • 1kg
• • こしあん
  • 1.5kg
• • ゆでよもぎ
  • 200g
• • 水
  • 1000ml（練り用）

作り方

• 1
  よもぎをミキサーでよく潰してボウルにまきの粉と一緒に入れ、よく混ぜる。
• 2
  1に水分を足しながらよくこねる。（耳たぶ位の硬さ）
  ※よもぎの水分が入るので、水分を加減しながら少しずつ入れる。
• 3
  2の生地を冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。
• 4
  寝かせた生地をもう一度よくこねる。
• 5
  生地を30g、こしあんを20gずつ計る。計った生地であんこを包む。
• 6
  計った生地を布を敷いた型に入れ型押しする。
• 7
  フライパンに油を薄くひき、弱火から中火程度で蓋をして焼いていく。
  ある程度焼けたら、水を少し入れ蒸し焼きにする。
• 8
  水気がなくなったら裏返して焼く。

レシピ参照元名 : 若桜町食生活改善推進員連絡協議会