大和の雑煮 奈良県

• 奈良県

  大和の雑煮（やまとのぞうに）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  丸餅、祝だいこん、金時人参、里芋、木綿豆腐、白味噌、きなこ

• 歴史・由来・関連行事

  奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。それぞれの具材にはいわれがあり、豆腐は白壁の蔵の象徴で、蔵が建つようにとの願いが込められている。一年間、家族円満に過ごせるようにと、餅は丸餅、野菜類も輪切りにして入れている。奈良県では雑煮に入れるために、直径3cm程度の細い大根が、「祝だいこん」として年末に販売される。また、子孫繁栄の象徴として、里芋を入れるのだが、奈良県の東部山間地域では、里芋の頭芋（八つ頭）を入れる。頭芋には、「人の上に立てるように」との思いが込められている。また、きな粉の黄色は、米の豊作を願うといわれている。

• 食習の機会や時季

  昔は、一年間、笑ってまめに過ごせるようにと、藁（わら）と豆殻を燃やして雑煮を炊いたといわれている。

• 飲食方法

  奈良県では、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在もお正月にはどの家庭でもつくられ、親から子へと継承されている。学校でも給食の献立や家庭科の授業でつくる機会もあり、若い世代にも親しまれている。

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材料（4人分）

• • 丸餅
  • 4個
• • 祝だいこん
  • 1/2本
• • 金時人参
  • 1/2本
• • 里芋
  • 4個
• • 豆腐
  • 半丁
• • だし汁
  • 5カップ
• • 白味噌
  • 80g
• • 砂糖入りきな粉
  • 適量

作り方

• 1
  祝だいこん、金時人参は5mmの厚さ、里芋は皮をむき、1cmの厚さに切る。
• 2
  だし汁に野菜を入れ、柔らかく煮えたら豆腐を加え、一煮立ちさせる。
• 3
  白味噌を少量の煮汁で溶いた後入れ、一煮立ちさせる。
• 4
  食べる直前に丸餅を焼いて入れる。
• 5
  餅は取り出してきな粉を付けて食べる。

レシピ提供元名 : 奈良県農村生活研究グループ協議会