やしょうま 長野県

• 長野県

  やしょうま

• 主な伝承地域

  北信地域、中信地域

• 主な使用食材

  米粉、片栗粉、青のり、ごま、黒豆

• 歴史・由来・関連行事

  北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。やしょうまは、米粉を練ったものに色を付けて蒸したお団子で、以前はどこの家庭でもつくっていた。一般的に「やしょうま」は、家や寺でつくったものを子どもたちがもらい歩いたもので、「やしょうまを引く」と呼んでいた。
  かたちは、細長い棒状の団子の上に箸を押しつけて凸状にするのが主流で、三角形に似たもの、真ん中のくびれた分銅形、花弁のかたちをしたものなど様々で、近年では色とりどりの模様を描くやしょうまがつくられ、子どもたちにも人気がある。
  上田市では、米粉を練って赤や緑の食紅で色付をけしたものにあんを入れた「ねじ」と呼ばれる団子を野菜や花、動物などの姿にかたどり、毎年2月におこなわれる国選択無形民俗文化財「戸沢のねじ行事」では、子どもたちがわらの馬を引いて道祖神にお参りし、無病息災と豊作を願う。

• 食習の機会や時季

  2月15日の涅槃会の日に仏壇に供えるために、家庭や寺でつくっていた。家庭では仏壇に供え、寺では涅槃会の法要の時に、参詣人や子ども達に配られた。

• 飲食方法

  米粉、砂糖、塩を混ぜ、熱湯を少量加え、耳たぶくらいの硬さに練る。ひとにぎりサイズにちぎった生地を蒸し器で蒸す。冷水につけ冷やしてからボウルに入れ、こねる。その際に青のり、豆、ごまなどを加え、細長くのばして形成する。
  そのまま食べるのが一般的だが、時間が経って硬くなってしまった場合は、焼いたり、油で揚げて砂糖醤油でも美味しく食べることができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今も北信地域を中心に、各家庭でつくられている。和菓子店やスーパーマーケットでは、時期になるとやしょうまが並ぶ。

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材料（3本分）

• • 米粉
  • 500g
• • 砂糖
  • 50g
• • 塩
  • 大さじ1／2
• • 熱湯
  • 370ml
• • 片栗粉
  • 少々
• • 青のり
  • 適量
• • 黒ごま
  • 適量
• • 黒豆
  • 適量
• • 食紅
  • 適量

作り方

• 1
  ボウルに米粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。
• 2
  熱湯を加えながら箸で混ぜてから手でひとまとめにし、耳たぶ位の硬さにこねる。
• 3
  生地をひとにぎり位にちぎり、蒸し布を敷いた蒸し器に入れて20分蒸す。
• 4
  蒸しあがったら蒸し布ごと持ち、冷水に1分位入れて冷やす。（びっくり水）
  （まとまりにくくなるので、冷やし過ぎに注意）
• 5
  水気をしぼり、ボウルに入れしっかりこねる。（しっかりこねておくと後の作業がしやすい）
• 6
  冷めないうちに、青のり、豆、ごま、食紅を生地の中へ入れて細長くのばして箸などでかたちをつくる。
• 7
  ※黒豆は浸さず洗って水から歯ごたえのある位にゆでる。
  できあがりの柔らかいうちは、木綿糸を使うと良く切れる。
  硬くなったら、焼いて砂糖醤油をつけて食べると美味しい。

レシピ提供元名 : 長野県農村文化協会