長野県｜にっぽん伝統食図鑑

「日本の屋根」のもとで育まれた、厳しい冬を越す保存の知恵

「日本の屋根」と称される標高3000m級の山々に囲まれた長野県は、南北に長く、地域ごとに大きく異なる気候風土を有している。県内は北信地方・東信地方・中信地方・南信地方の4つの地域に分けられる。県土の約8割を山地が占める内陸県であり、清らかな水が育む川魚や野菜、果実、そして信州そばなど、豊かな山川の幸に恵まれてきた。

長野の食文化を象徴するのが、米が貴重だった時代に発達した「粉食文化」である。その代表格である「おやき」は、地域によって「蒸す」「焼く」など調理法が異なる。また、厳しい冬を越すための保存の知恵も極めて高く、塩を使わず乳酸発酵させる木曽の「すんき」や、自然の寒さを利用して作られる「寒天」など、先人の知恵が今に受け継がれている。

信州味噌をベースに、伝統的な知恵を文化財として守る取り組みも行われている。豪雪地帯の冬を彩る「野沢菜漬」から「寒天料理」に至るまで、信州の郷土料理は厳しい自然と共存してきた人々の工夫を今に伝えている。