長野県

いもなます

「いもなます」は、飯山市周辺に伝わるじゃがいもを使った郷土料理。「なます」は...

鯉こく

長野県東部に位置する佐久市は、二毛作の難しい佐久平で、水田を利用したコイの養...

塩いかの酢の物

長野県は海から遠いため、海産物は水揚げされた地域で加工され、「塩の道」を通っ...

手打ちそば

長野県といえば「信州そば」というほど、そばは代表的な郷土料理。冷涼な気候で、...

こねつけ

戦国武将、真田幸村が出陣前に腹ごしらえのために食したとされる「こねつけ」。こ...

たけのこ汁

「たけのこ汁」は、根曲がり竹を使った味噌汁で、北信地域と新潟県上越地域で食べ...

天寄せ

諏訪地域の寒天製造業は、低温な気候と安定した天気に恵まれ、他の地域よりも長く...

にらせんべい

山に囲まれた北信地域の山間部は、急傾斜の畑が多く、水田はわずかで、米の代わり...

のたもち

「のたもち」は、諏訪地域と上伊那地域で食べられている郷土料理。のた餅の「のた...

やたら

「やたら」とは、野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせたもので、夏野菜のふりかけ...

えごの酢味噌あえ

「えご」は「エゴ草」という海藻を煮溶かして固めたもので、新潟県などにも伝わる...

おしぼりうどん

埴科郡坂城町周辺に伝わる「おしぼりうどん」は、辛味大根をすりおろして、おろし...

具だくさん味噌汁

「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物...

鮭の粕煮

日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風...

凍み大根のお田植えの煮物

「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に...

しょうゆ豆／しょうゆの実

「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸...

半ごろし

「半ごろし」とは、長野県では「ぼたもち」「おはぎ」のことをいい、炊いたもち米...

ひたし豆

北部の西山地域の土壌は、大豆の生産に向いていることで、以前から麦類や豆類の栽...

干しかぼちゃのえごま和え

「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が...

たなばたほうとう

西に北アルプス、東に美ヶ原高原が望める松本市は、長野県のほぼ真ん中に位置する...

すんき漬け

山深い木曽地域は古くから独自の食文化が根付いており、そのひとつに赤かぶの葉を...

五平餅

五平餅は、半搗き（はんつき）にしたうるち米を串に刺し、味噌や醤油ベースのタレ...

おやき

「おやき」は、小麦粉と蕎麦粉を水または湯で溶いて練り、薄くのばした皮にあんや...

野沢菜漬

寒さが厳しい県内は、冬になると田畑から青ものはひとつもとれなくなるため、晩秋...

ほう葉巻

「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で...

小鮒の甘露煮

県の東部に位置する佐久市は、群馬県との境に位置し、田んぼで淡水魚のフナやコイ...

笹ずし

「笹ずし」は、笹の上に酢飯を敷いてその上に具材をのせたもので、飯山市及び新潟...

やしょうま

北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日とし...

いなごの佃煮

南信地域の伊那谷には、古くから昆虫食文化が根付いており、いなご、蜂の子、かい...