栃木県｜にっぽん伝統食図鑑

山・川・平野の恵み。多様な地形が育んだ食文化

関東平野の北端に位置する栃木県は、那須・日光連山などの山々に囲まれ、南には平野が広がる内陸県である。海に接していない一方で、那珂川や鬼怒川といった河川が豊かな水資源をもたらしている。寒暖差の大きい内陸性気候は農作物の栽培に適しており、古くから農業県として発展を遂げてきた。

栃木の食の歴史は、多様な地形を活かした知恵の積み重ねである。平野部では乾燥した気候を活かした麦の栽培が盛んで、うどんなどの「粉食文化」が根付いた。一方、日光などの山間部では、精進料理にルーツを持つ「湯波（ゆば）」など、自然や信仰と結びついた独自の食が育まれた。

特産品の「かんぴょう」をはじめ多彩な産品を誇るとともに、「しもつかれ」のような伝統の味も大切に守られている。山・川・平野のそれぞれの恵みが織りなす多様な味覚は、先人の工夫を今に伝え続けている。