さわらとアスパラガスのスパイスきわ立つスープカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第2回

岡山県

さわら

郷土料理ばら寿司の具材に使われるなど、岡山県ではとても身近な魚のさわら。春、産卵のために瀬戸内海に入ってくるタイミングで漁獲され、身だけでなく、真子は煮つけ、白子は味噌汁などにして食べる文化があります。見た目から白身魚と思われることの多いさわらですが、正しくは赤身魚の回遊魚。淡白な味わいで上品な甘みもあり、くせがないため、西京漬や柚庵焼きにもよく使われます。鮮度の落ちやすい魚なので、切り身を購入した場合は早めに食べ切るようにしましょう。

佐賀県

アスパラガス

温暖な気候に恵まれた佐賀県でのアスパラガス栽培は、雨よけハウスを利用して1月から10月頃まで収穫が行われます。6・7月頃から収穫がはじまり旬を迎える夏芽のアスパラガスは、肉質はしっかり、シャキっとした食感で、さわやかな甘みとうま味が特徴です。「アスパラギン酸」というアミノ酸が含まれているので、暑さでバテがちな夏に食べたい野菜でもあります。濃い緑色で全体にみずみずしくハリがあると新鮮な証拠。茎がまっすぐで、太さが均一で、穂先がかたくしまったものを選ぶのがおすすめです。

簡単に作れるのに、香りも味も本格派！

しっとり、やわらかな身のさわらと、アスパラガスのシャキシャキ感、パプリカのジューシーさで、さまざまな食感を楽しめるスープカレー。オリーブオイルでにんにくとカレー粉を炒めるという一手間で、スパイシーな風味が際立ち、まるで様々なスパイスを入れたかのような本格的な香りに。この香りが食欲を刺激し、スープのさらりとした口当たりと相まって、バテがちな夏にも思わずおかわりしたくなるカレーです。