たらの芽とアマゴのスパイス香るそぼろカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第24回

山形県

たらの芽

全国有数の山菜の産地である山形県。特にタラノキの新芽であるたらの芽の生産量は全国でもトップクラスのシェアを誇り、その内の多くは最上地域内で生産されています。秋に葉の落ちたタラノキを切り出し、それを冬期間にビニールハウスで萌芽させる「ふかし栽培」。適切な水分と温度でじっくりと育てることでより太く品質の良い芽に仕上がります。ほのかな苦味や香りがあり、春の訪れを伝える食材として人気が高く、山菜の王様とも呼ばれています。

奈良県

アマゴ

アマゴはサケ科の一種の淡水魚です。「奈良県のさかな」に指定されており、県内では主に紀の川水系や新宮川水系の周辺で養殖が行われています。同県では、あめのうお、あめごの名でも親しまれています。パーマークと呼ばれる小判状の斑点に、朱色の細かい点が特徴で、その姿が美しいことから「渓流の女王」とも呼ばれています。川魚の中でもクセが少ないことから、塩焼きや天ぷらなどで食べられることが多いほか、甘露煮としても古くから家庭で親しまれてきました。

ごはんのお供にぴったりな
魚を使ったそぼろカレー

ほろ苦さのあるたらの芽と、淡白ながらもうま味のあるアマゴを組み合わせた、色合いも風味も春を感じさせる一品。素材の味を引き出すためにカレー粉やルーは使わずに、クミンとガラムマサラだけを使って香りを立てていますが、そこにみりんを入れることでぐっと和の要素が加わり、馴染み深い味に。しっかり水分を飛ばすことで、冷蔵庫で3日ほどは保存できる常備菜としても活躍するので、お弁当のご飯にのせて、ふりかけ代わりに使うのもおすすめです。