わかめとシジミの韓国風スープカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第22回

岩手県

わかめ

岩手県では、沿岸部のほぼ全域でわかめの養殖が行われており、日本でも有数のわかめの産地として知られています。2011年の東日本大震災による津波の発生により、海上の養殖施設や漁船などが壊滅的な被害を受けましたが、漁業関係者や自治体などが一丸となって復旧を行ったことで、震災の翌年には水揚げを再開し、再び活気を取り戻しています。岩手沿岸では、わかめが生長する秋から冬にかけて、北から流れ込む親潮が豊富な栄養分を供給し、南から流れこむ黒潮と混ざり合うことで生育に適した環境となります。2つの潮がぶつかる激しい海流と栄養豊富な潮の流れに育まれることで、肉厚で弾力のある食感が特徴の「岩手のわかめ」が育ちます。

島根県

シジミ

島根県の宍道湖は全国のシジミ漁獲量の4割以上を占める、日本でもトップクラスのヤマトシジミの産地です。西部に位置する斐伊川から淡水が注がれ、東部からは日本海より中海、大橋川を通じて塩水が遡上する汽水湖で、宍道湖のシジミは、海水と淡水が混ざり合う汽水域に生息しています。ジョレンという竿の先にツメのあるカゴがついた道具などを使って漁獲された宍道湖のシジミは、粒が大きく肉厚な身が特徴。その成長には時間がかかり、漁獲サイズになるには最低でも2年以上かかるといわれています。宍道湖では漁獲量に制限を設けるなどの資源管理や、環境保全のための湖の清掃などの取り組みが行われています。

シジミの出汁がしっかりと
効いたスープカレー

キムチとごま油を使って韓国風に仕上げたスープカレーは、体も温まり、まだ寒さの残る春の初めにぴったりです。シジミの出汁とわかめの食感、豚肉のコクが合わさり、奥深さを楽しめるスープカレーに仕上がりました。キムチとカレー粉は意外な組み合わせかもしれませんが、実は好相性。白いご飯に合わせるのはもちろんですが、中華麺やうどんと合わせるのもおすすめです。