ホタルイカとたけのこのタイ風カレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第21回

富山県

ホタルイカ

日本有数の水揚げ量を誇る、富山県のホタルイカ。夏から冬にかけて日本海の深いところで生活していたホタルイカは、漁が解禁される春先に産卵のために群れをなして富山湾沿岸に来遊します。水揚げされるものはほとんどが腹に卵をもった雌と言われ、魚体が大きいのが特徴です。富山湾では定置網によって漁獲されるため、傷がつきにくく、また漁場から漁港までが近いため鮮度が保たれた状態で水揚げされます。日本各地には鮮度の良い状態で茹でた「ボイルホタルイカ」として出回ることが多く、酢味噌和えなどで食される春の食材です。
※ホタルイカは寄生虫（旋尾線虫）がいる可能性があるので、生食の場合は注意が必要です。

福岡県

たけのこ

福岡県は全国一のたけのこの産地で、出荷のピークとなる3月、4月より前の11月頃から早掘りによる収穫が始まります。主な産地は、県南の八女市やみやま市、県北の北九州市などです。中でも北九州市小倉南区の「合馬（おうま）たけのこ」は親竹の密度管理や施肥・客土などの徹底した栽培管理によって生産され、えぐみが少なくやわらかいことが特長のブランドとして知られています。たけのこは時間が経つにつれてえぐみが増すため、すぐに茹でるのがおすすめ。茹でたあとにすぐ調理をしない場合は、水をはった容器に入れて冷蔵庫で保存できます。毎日水を換えることでえぐみを抑えることができます。

aff2021年3月号でも、たけのこをおいしく味わうための工夫を紹介しています。ぜひご覧ください。
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2103/spe1_02.html

ほんのり甘く、食べやすい
タイ風のカレー

たけのこのシャキシャキ食感と、ホタルイカの豊かな風味を堪能できるタイ風カレーは、ココナッツミルクの甘みで子どもから大人まで楽しめます。ホタルイカとナンプラーを合わせることで、甘さの中に海鮮出汁のうま味を持たせているのが特徴です。ココナッツミルクの風味が苦手な場合は、豆乳で代用することも可能です。

材料をそろえよう

ボイルされたホタルイカや
たけのこを使うと、
手軽に作ることができます

生のホタルイカを使う場合は、熱湯で2分程度茹でておきましょう。

材料（2人前）

ホタルイカ

100グラム
たけのこ（茹でてあるもの）

小1本（大きな場合は2分の1本）
しめじ

2分の1袋
ココナッツミルク

400ミリリットル
カレー粉

大さじ1
生姜

1かけ
- ナンプラー
  
  大さじ2分の1
- オイスターソース
  
  大さじ2分の1
- 鶏がらスープの素
  
  大さじ2分の1
- 砂糖
  
  大さじ2分の1
サラダ油

大さじ1