このページの本文へ移動

農林水産省

メニュー

作成日:平成27年11月26日

ブロイラー農場内の鶏群のサルモネラ保有状況の変化調査

2.1.2.1. 肉用鶏農場

 2.1.2.1.5. ブロイラー農場内の鶏群の菌保有状況の変化調査(平成21年度)

ブロイラー農場における鶏群のサルモネラ保有状況の変化を把握するために、16農場の全鶏群(計56鶏群)を対象に、食鳥処理場への出荷2週間前及び1週間前にサルモネラの調査を行いました。その結果、農場内の全鶏群がサルモネラ陰性だったブロイラー農場の数は、出荷2週間前及び1週間前ともに2農場(13%)でした。また、農場内の全鶏群がサルモネラ陽性だったブロイラー農場の数は、出荷2週間前及び1週間前ともに12農場(75%)でした。

(1) 目的

ブロイラー農場における鶏群のサルモネラ保有状況の変化(飼養期間中の2時点間)を把握する9

9 「ブロイラー農場内の鶏群のカンピロバクター保有状況の変化調査」(2.1.1.1.5)と併せて実施。

(2) 試料採取

平成21年9~12月に、ブロイラーを生産する16農場において、各農場の全鶏群(1農場当たり2~7鶏群、計56鶏群)の新鮮盲腸便を鶏舎内の床の5か所から(1鶏群につき試料5点)採取しました。試料の採取は、各農場の一部の鶏群が出荷される2週間前と1週間前に行いました。

(3) 微生物試験

新鮮盲腸便を試料としてサルモネラの定性試験(3.2.1.1 (5) )を行いました。この試料のうち1点でもサルモネラが分離された鶏群は、陽性(サルモネラ保有)と判定しました。

(4) 結果

今回調査した16農場のうち、農場内の全鶏群がサルモネラ陰性だったブロイラー農場の割合は、出荷2週間前及び1週間前ともに13%(2 / 16)でした。農場内の全鶏群がサルモネラ陽性だったブロイラー農場の割合は、出荷2週間前及び1週間前ともに75%(12 / 16)でした。

 

指導者・事業者の皆様へ

調査農場数は限られていますが、ブロイラーを飼養する16農場のうち12農場(75%)では、出荷2週間前で既に全鶏群がサルモネラ陽性になっており、陽性農場ではサルモネラがまん延する傾向がみられました。

これまでに実施した調査の結果から、農場単位のオールインオールアウトに加え、出荷ごとに鶏舎を洗浄・消毒しても、サルモネラは農場環境中に持続的に生存する、または、農場やその周辺にはサルモネラに感染した野生動物や昆虫等が存在する可能性があると考えられました(2.1.2.1.12.1.2.1.4)。サルモネラが農場でまん延しないよう、農場や鶏舎、器具・器材の清掃や洗浄・消毒、野生動物や昆虫等の侵入防止など、農場において有効と考えられる衛生対策を「鶏肉の生産衛生管理ハンドブック」(生産者編・指導者編)で紹介していますので、参考にしてください。

 

お問合せ先

消費・安全局食品安全政策課
担当者:危害要因情報班
代表:03-3502-8111(内線4457)
ダイヤルイン:03-6744-0490
FAX:03-3597-0329