2.1.1.3. もっと詳しく知りたい方へ

より安全な鶏肉を生産・製造するための衛生対策

農林水産省

• 鶏肉の生産衛生管理ハンドブック（生産者編・指導者編）

厚生労働省

• 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則（e-Govホームページ）  （外部リンク）
• HACCP（ハサップ）（外部リンク）
• 厚生労働省法令等データベースサービス （外部リンク）

実態調査の結果を掲載した論文

• Haruna et al. Zoonoses and Public Health 59(2012): 241–245.
  Prevalence and antimicrobial susceptibility of Campylobacter in broiler flocks in Japan.（2.1.1.1.1関係）
• Sasaki et al. Zoonoses and Public Health 58(2011): 350–356.
  Risk factors for Campylobacter colonization in broiler flocks in Japan.（2.1.1.1.1関係）
• Sasaki et al. Zoonoses and Public Health 60 (2013): 134–140.
  Campylobacter cross-contamination of chicken products at an abattoir.（2.1.1.2.1関係）
• Sasaki et al. Food Control 43 (2014): 10–17.
  Quantitative estimation of Campylobacter cross-contamination in carcasses and chicken products at an abattoir.（2.1.1.2.2関係）
• 佐々木ら. 獣医畜産新報 66 (2013): 513–518.
  地鶏群におけるカンピロバクター、サルモネラ及びリステリア・モノサイトジェネスの保有状況.（2.1.1.1.3関係）
• 春名ら．獣医畜産新報 69 (2016): 215-219.
  LAMP法を用いた鶏群のカンピロバクター迅速検出法の検討と鶏群におけるカンピロバクター感染とサルモネラ感染の関連性．（2.1.1.2.7関係）
• 村上ら. 獣医畜産新報 66 (2013): 117–122.
  ブロイラー農場におけるカンピロバクター・ジェジュニ及びサルモネラ属菌の侵入経路調査.（2.1.1.1.2関係） 

消費者向けの情報提供

農林水産省

• 食中毒から身を守るには