海の幸を安全に楽しむために～アニサキス症の予防～

更新日：令和7年10月30日

私たち日本人には、お刺身やお寿司など、魚介類を生のまま食べる文化があります。
しかし、魚介類の中には、アニサキス（幼虫）が寄生していることがあり、これが生きたまま体内に入ってしまうと、食中毒の原因になる可能性があります。
美味しい魚料理を安全に楽しむために、アニサキスによる食中毒(アニサキス症)の特徴と予防対策をまとめました。

動画を公開しました

アニサキスによる食中毒の特徴や予防対策をまとめた動画を作成しました。

こちらの動画では、自分で釣った魚を調理する際を例に、予防のためのポイントなどを楽しく学べます。

ショートバージョンも公開しました。名探偵コムギが食中毒予防のポイントをチェックします。

全国で、アニサキスによる食中毒が毎年多く発生しています！

食中毒発生件数全体に占めるアニサキスの月別食中毒発生件数とその割合（令和４年～令和６年までの３カ年合計）

過去3年間の月別発生患者数（アニサキス）

発生件数（単位：人）	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
令和6年	27	32	32	47	33	37	30	22	21	24	17	15
令和5年	38	37	59	59	46	38	30	21	33	35	28	17
令和4年	29	32	62	41	57	80	58	41	40	68	40	30

※厚生労働省「食中毒統計資料」を基に作成

食中毒発生件数全体に占めるアニサキスの月別食中毒発生件数とその割合
（令和4年～令和6年までの3ヵ年合計）

発生件数（単位：件）	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
食中毒発生件数全体	247	247	316	302	252	297	261	193	211	280	218	196
アニサキス食中毒発生件数	90	100	156	146	139	155	117	81	94	124	84	61
発生割合	36％	40％	49％	48％	55％	52％	45％	42％	45％	44％	39％	31％

※厚生労働省「食中毒統計資料」を基に作成

アニサキスによる食中毒は全体の約50％

アニサキス（寄生虫（線虫類））[Anisakis]ってどんな生き物？

形態：	半透明な白色で細長い糸状。
体長：	約20～35mm
幅：	0.3～0.6mm
主な宿主と寄生部位：	サバ、サンマ、アジ、カツオ、サケ、スルメイカ等、海産魚介類の内臓周辺、腹腔内、筋肉内
生息可能温度：	-20℃以上40℃以下 (低温に強い)

症状は？

食後、数時間～10数時間で、みぞおちの激しい腹痛、吐き気、嘔吐をおこします。
食後、10数時間～数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を起こすこともあります。
本症による死亡例は報告されていません。

原因になりやすい食品は？

サバ、サンマ、アジ、イワシ、ヒラメ、サケ、カツオ、イカ等の海産魚介類の刺身、冷凍処理をしていないシメサバなどの加工品です。

生きたアニサキス幼虫が付いたままの海産魚介類を生食、あるいは冷凍や加熱が不十分な状態で食べると、アニサキスによる食中毒を引き起こす事があります。

予防のポイントは？

鮮魚を丸ごと一尾で購入したらよく冷やして持ち帰り、すぐに内臓を取り除きましょう。
アニサキス幼虫は主に内臓の表面に寄生していますが、鮮度の低下や時間経過とともに筋肉(可食部)内へ移動する場合があります。
このため、購入して持ち帰る際は、鮮度が落ちないよう、氷や保冷剤で冷えた状態を保つことが大切です。
また、魚の内臓を生で食べることは避けましょう。