小麦まんじゅう 栃木県

• 栃木県

  小麦まんじゅう（こむぎまんじゅう）

• 主な伝承地域

  栃木県全域

• 主な使用食材

  小麦粉、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  「小麦まんじゅう」は、小麦粉で作った皮で小豆あんを包み蒸したもの、単にまんじゅうとも、また、炭酸（重曹）を加えて作られるため、「炭酸まんじゅう」とも呼ばれ、昔から各家庭で作られてきたふるさとの味である。
  栃木県は、二毛作で麦の作付けも多く、古くから小麦を使った料理が人々に親しまれてきた。小麦まんじゅうも年中行事や冠婚葬祭の日には欠かせない料理の一つとなっている。特に、小麦収穫後の新鮮な小麦粉が出回る盆行事には欠かせない料理だった。
  旧暦7月1日は「釜蓋朔日（かまのふたついたち）」と呼ばれ、「地獄の蓋が開く日」とされ、この日「釜蓋」に供えるまんじゅうを「釜蓋まんじゅう」といった。ご先祖様が迎え盆の13日に間に合うように帰るため、地獄の窯の蓋が開くと言われる釜蓋朔日にあの世を出発すると言い伝えられ、ご先祖様が腹を空かせることのないよう、釜蓋まんじゅうを供える。

• 食習の機会や時季

  栃木県は、台地や二毛作田が広がり日本有数の麦作地帯である。6月ごろから始まる大麦や小麦の収穫は７月まで続き、盆前に挽きたての小麦粉が出回るので盆にはまんじゅうやうどんなど小麦粉を用いた料理が作られた。

• 飲食方法

  小麦粉に重曹を入れふるいにかけ、砂糖水を加えながら、耳たぶより柔らかな生地を作り、あんを包み込んでまんじゅうを蒸し上げる。近年は皮にカボチャやほうれん草、春菊などをペースト状にして加えて作ることも多く、色や香り、味ともにバラエティーに富んだまんじゅうが楽しめる。他にも、白砂糖のかわりに黒糖を使うと茶まんじゅうになる。あんも小豆だけではなく、味噌あんやサツマ芋あんなどを応用して作っている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の農村直売所で、手作りの小麦まんじゅうが販売されることが多い。また、宇都宮市内の市民活動団体は、郷土料理教室を通じて、小麦まんじゅうをはじめとする伝統料理の保存、伝承を行っている。

レシピを印刷する

材料（10個分）

• • 小麦粉（薄力粉）
  • 250g
• • 炭酸（重曹）
  • 10g
• • 砂糖
  • 125g
• • 水
  • 125g
• • あん
  • 300g
• • 手粉（薄力粉）
  • 300g

作り方

• 1
  あんは1個30gに丸める。
• 2
  小麦粉に重曹を入れ、2度ふるいにかけて、大きめのボールに入れる。
• 3
  砂糖を分量の水でよく溶かしておく。
• 4
  2の小麦粉に3の砂糖水を加えながら混ぜ、耳たぶよりやや柔かめの生地を作る。
• 5
  手粉を敷いたまな板に4の皮をとり、棒状に伸ばして10個分に切り分ける。
• 6
  皮を丸く押しつぶした上にあんを置き、あんを包み込むように皮を閉じる。閉じたところを下にする。
• 7
  蒸し器にクッキングペーパーを敷き、6のまんじゅうを並べ、軽く霧吹きをかける（皮が膨張するので並べるときに、まんじゅうの間を少し離す）。
• 8
  中～強火で10分～12分蒸す。蒸し上がったら、ざるに取り手早く冷ます。

レシピ提供元名 : 『ふる里の和食　宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）