茶ごめ 徳島県

• 徳島県

  茶ごめ（ちゃごめ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  そら豆、米

• 歴史・由来・関連行事

  「茶ごめ」は甘い豆入りのごはん。煎ったそら豆とざらめ糖とともに米を炊き上げるため、全体的に茶色いご飯に仕上がる。昔は武家屋敷の人々が食べる食事として親しまれていたとされているが、その後は新しいそら豆が採れる時季に、古いそら豆を消費するために農家で作られる料理として広まっていった。食べる際にはたくあんや梅干しといった漬物や、お茶が添えられて供されることも。

• 食習の機会や時季

  茶ごめは農作業の合間に食べることが一般的で、ざらめ糖の甘味は農作業で疲れた体をいたわってくれる役割もあったという。また、地域によっては、正月の行事食として供したり、法事の際に仏壇に供えたりする風習がある。

• 飲食方法

  そら豆は先に弱火でいり、その後湯に30分ほどつけてから沸騰させて、炊飯器に米とざらめ糖、ゆで汁と共に入れて炊き上げる。そら豆を煎る際には焦げないように弱火にし、茶褐色になるまで加熱するのがポイント。そら豆の下ごしらえに時間はかかるが、手順が簡単で親しみやすい料理となっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られているほか、県内の給食メニューとして供されることもある。また、徳島県が提供する資料「とくしまの郷土料理」でも作り方や歴史背景が紹介されており、県内外での継承活動に取り組んでいる。

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材料（4人分）

• • 米
  • 300g（2合）
• • そら豆（乾燥）
  • 80g
• • そら豆ゆで汁
  • 460㎖
• • 塩
  • 少々
• • キザラ（砂糖）
  • 40g

作り方

• 1
  米は洗いザルにあげて水気を切っておく。
• 2
  そら豆は焙烙（ほうろく）、または厚手のフライパンで茶褐色になるまで丁寧にいり、たっぷりの熱湯に30分つけ、ひと沸かしする（煮すぎると崩れやすいので注意、皮が破れるようになれば取り出す）。冷めたらゆで汁を取り分け、そら豆の皮をむいておく。
• 3
  炊飯器に1の米を入れ、分量の水（そら豆のゆで汁）を入れる。
• 4
  3にキザラ（砂糖）、塩を入れて混ぜて2のそら豆も加えて、炊飯する。
• 5
  炊き上がったら、豆が崩れないように混ぜ、茶わんに盛る。

レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子