しゃっぱの煮付け 佐賀県

• 佐賀県

  しゃっぱの煮付け（しゃっぱのにつけ）

• 主な伝承地域

  有明海

• 主な使用食材

  しゃっぱ

• 歴史・由来・関連行事

  エビのような見た目を持つシャコ科のシャコは、北海道から沖縄まで日本全土に生息する甲殻類である。前足がカマキリのハサミのような形をしているのが特徴で、これで小魚やエビなどを捕食している。生息地は沿岸の砂泥質海域に多く、泥底にU字形の巣穴を掘りすんでおり、有明海でも水揚げされる。佐賀県での呼び名は主に「しゃっぱ」。「がねしゃっぱ」と呼ばれることもある。クルマエビやシバエビの刺網にかかり嫌われることも多く、雑魚として扱われることもあるが、エビのようなうまみがありおいしい。あっさりとしており酢との相性も良いので、ゆでてすしにして食べられるのがポピュラーだ。佐賀県では、塩ゆでにするほか、醤油で炊いた煮付けにする。炊くことによってうまみを含んだだしがたっぷりと出るのが特徴で、夏の味覚として親しまれている。

• 食習の機会や時季

  しゃっぱの漁期は4～10月で、この時期に水揚げされたものが旬。この時期に煮付けにされたしゃっぱはうまみがありおいしい。

• 飲食方法

  しゃっぱは水洗いし、よく水気を切る。鍋に醤油や酒などの調味料を入れ、しゃっぱを加えて煮る。煮汁は、そうめんの漬け汁としても美味。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、県内の飲食店でも味わえる。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • しゃっぱ
  • 8尾
• • 濃口醤油
  • 大さじ1
• • 酒
  • 大さじ1
• • みりん
  • 大さじ1
• • 水
  • 1カップ

作り方

• 1
  鍋に水、調味料、水で洗ったしゃっぱを入れて火にかけ、味が染みるまで煮る。

レシピ提供元名 : 佐賀県栄養士会