ハトシ 長崎県

• 長崎県

  ハトシ

• 主な伝承地域

  長崎市

• 主な使用食材

  エビのすり身、食パン

• 歴史・由来・関連行事

  「ハトシ」は、明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理。
  中国語で「蝦多士（ハートーシー）」と書くとおり、蝦＝エビのすり身を、多士＝食パンで挟み、それを油で揚げて作る料理で、当初は円卓を囲む卓袱（しっぽく）料理のなかの一品となっていた。現在では街中で店頭販売されるほど、市民に身近な料理の一つになっている。

• 食習の機会や時季

  かつては料亭の卓袱料理として食べるものだったが、次第に一般の家庭や飲食店でも作られるようになり、広く愛される郷土食となった。ただし、作るのに手間がかかることから最近では調理する家庭が減っており、店内で食べたり店頭で買って食べる一品になりつつある。

• 飲食方法

  「ハトシ」は、基本的にはエビのすり身と食パンがあれば作ることができる。エビの代わりに魚のすり身やはんぺんなどを使う場合もある。また、野菜やチーズを加えるアレンジ版もある。油で揚げる際、食パンの耳はあってもなくてもいいが、耳を落としておくと火の通りが一定になるという効果が期待できる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  市内ではさまざまな「ハトシ」製品が販売されている。なかには「ハトシロール」など独自のアレンジを施したものまで売られている。また、ふるさと納税の返納品に選ばれており、「ハトシ」の味と存在は全国的に知られるまでになってきている。

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材料（2人分）

• • エビ
  • 16尾
• • イカ
  • 80g
• • タマネギ
  • 1/4玉
• • 食パン
  • 4枚
• • 塩コショウ
  • 少々
• • マヨネーズ
  • 小さじ1
• • 一味唐辛子
  • 小さじ1
• • サラダ油
  • 適量

作り方

• 1
  タマネギをみじん切りにし、サラダ油を入れたフライパンを中火で10分を目安に透明になるまで炒めて冷ましておく。
• 2
  エビ、イカのそれぞれ半分の分量をフードプロセッサーですり身状にし、途中で塩コショウ、マヨネーズを加え、再度フードプロセッサーを回し、残りのエビ、イカを包丁で粗切りにして混ぜる。
• 3
  2に1のタマネギ、一味唐辛子を加え、混ぜ合わせる。
• 4
  3を食パン2枚に二等分して塗り、上から残りの2枚の食パンをかぶせ、ラップに包んで、蒸し器で8分程蒸す。
• 5
  フライパンに多めのサラダ油を入れ180℃まで熱し、4を入れ、きつね色に焼けたら食べやすい大きさに切る。

レシピ提供元名 : 坂本洋一（県庁レストラン「Chez Dejima」）