でんがら 奈良県

• 奈良県

  でんがら

• 主な伝承地域

  東吉野村、川上村

• 主な使用食材

  米粉、朴の葉、小豆など

• 歴史・由来・関連行事

  「でんがら」は、餡を包んだ餅を朴の葉（ほうのは）でくるんだ伝統菓子。東吉野村と川上村では、端午の節句に粽（ちまき）と「でんがら」をつくる風習がある。どちらも男の子の立身出世・子孫繁栄・無事成長を願い現在に至りつくられてきたもので、その形から男のシンボルを象ったものとも伝えられている。
  四方を山に囲まれた川上村では米をつくる水田が無く、その代用としてとうきびや粟などの雑穀を植えており、貴重な食糧源とされていた。奈良盆地より気温が低い川上村では、ちょうど6月頃に、朴の葉の新葉が収穫できる。枝付きの朴の葉を使い、1つの枝から出るたくさんの葉ひとつひとつに餡入りの餅をくるむため、くるまれた袋がぶら下がった形状をしている。これは、ひとつひとつの餅を風通しをよくし、保存食として利用されていたためといわれている。

• 食習の機会や時季

  現在も端午の節句には欠かせない伝統菓子である。旧暦の端午の節句は現在の暦に換算すると6月7日にあたるため、現在では5月から6月にかけてよくつくられ食べられている。

• 飲食方法

  餅で餡を包み、さっと熱湯で湯がいた朴の葉でくるんだ後に蒸す。朴の葉に火を通すことにより良い香りがお餅を包みこむ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  川上村の町おこしのため、地元特産品を商品化するためにつくられた食品加工施設のメンバーによって、現在も5～6月頃にでんがらがつくられ、地元の朝市などで販売されている。

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材料（15個分）

• • 米粉
  • 500g
• • 熱湯
  • 適量
• • 塩
  • 2.5g
• • 小豆
  • 1カップ
• • 湯（小豆用）
  • 適量
• • 砂糖（小豆用）
  • 200g
• • 塩（小豆用）
  • 4g
• • 朴の葉
  • 適宜
• • イ草
  • 適宜

作り方

• 1
  朴の葉は枝付のまま用意し、熱湯をとおしておく。
• 2
  小豆は一度ゆでこぼして、やわらなるまで煮て、砂糖と塩を入れて餡に練りあげる。冷めたら餡を丸くし団子をつくっておく。
• 3
  米粉に塩を入れ熱湯で耳たぶくらいのかたさになるまでよく練る。
• 4
  3を適当な大きさにとり、中に丸くした餡を入れ長方形のようなかたちにして枝についたままの朴の葉に包んでイ草で巻いて蒸し器に入れて蒸す。

レシピ提供元名 : 「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会）