しきしき 奈良県

• 奈良県

  しきしき

• 主な伝承地域

  奈良盆地中部

• 主な使用食材

  小麦粉、砂糖など

• 歴史・由来・関連行事

  「しきしき」は、小麦粉に水と砂糖を入れて薄く焼いた戦前からある奈良のおやつである。現在は卵を入れることもある。現在のクレープのような感覚のおやつである。
  奈良県では、小麦栽培が盛んであったため、三輪素麺や半夏生餅、「しきしき」など昔から小麦を使用した料理やおやつが食されてきた。

• 食習の機会や時季

  特に時期は問わず、年間を通して食べられている。甘みをきかせてそのまま食べたり、焼きたてに刻んだねぎや削り節をかけて食べたり、餡を巻いて食べたり、家庭によって食べ方もさまざまである。

• 飲食方法

  砂糖を小麦粉に入れ。生地が少しゆるくなるまで水で溶かす。この時、生地をフライパンに薄くのばすために、焼く直前に溶かす。（小麦粉と水を混ぜ、時間が経つと粘りが出て薄くのびないためである。）
  弱火で熱したフライパンに生地を薄く広げ焼く。熱が通ったら、えんどう豆でつくったあんをのせ、2つに折ってひっくり返し焼く。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家にある材料で手軽につくれることから、地域のイベントで振る舞われることもある。イベント等では「しきしき」の中に桜餡や、抹茶餡などを入れて味に変化を付けるなど工夫されている。

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材料（3～4人分）

• • えんどう豆（生）
  • 240g（乾燥豆を使う場合は100g）
• • 砂糖
  • 80g
• • 水（えんどう豆餡用）
  • 適量
• • 小麦粉
  • 100g
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • 卵
  • 2個
• • 塩
  • ひとつまみ
• • 水（生地用）
  • 100ml
• • サラダ油
  • 適量

作り方

• 1
  【えんどう豆餡 手順1】
  えんどう豆を柔らかくなるまでゆで、ざるにとって水を切る。
  （乾燥豆を使う場合は、重曹1gを加えてゆでると柔らかくなる。）
• 2
  【えんどう豆餡 手順2】
  煮汁はとっておく。
• 3
  【えんどう豆餡 手順3】
  水切りしたえんどう豆をミキサーにかけ、少しずつ煮汁を加えながら、どろどろにつぶす。
• 4
  【えんどう豆餡 手順4】
  鍋に「えんどう豆餡 手順2」を入れ砂糖を加え、弱火にかけ、よく混ぜながら、水分を飛ばして適度に煮詰める。
• 5
  【生地 手順1】
  小麦粉に水、卵、砂糖、塩を混ぜる。天ぷらの衣より少し柔らかめに。
  （生地は焼く直前に溶かす。時間が経つと粘りが出て薄くのびない）
• 6
  【生地 手順2】
  フライパンを弱火で熱し油をひき、生地を薄く広げて熱が通ったら中心に餡をおき、2つに折ってひっくり返し、少し焼いてできあがり。

レシピ提供元名 : NPO法人奈良の食文化研究会