しょうが味噌おでん 青森県

• 青森県

  しょうが味噌おでん（しょうがみそおでん）

• 主な伝承地域

  青森市

• 主な使用食材

  大根、こんにゃく、さつま揚げ、卵、ちくわ、味噌、しょうが

• 歴史・由来・関連行事

  青森市周辺では、おでんをすりおろしたしょうが入りの味噌だれで食べるのが普通である。この食べ方が生まれたのは戦後の闇市の屋台で、当時、極寒の真冬に北海道・函館へわたる青函連絡船に乗るお客さんの体を少しでも温めようと、屋台のおかみさんがおでんにしょうが入り味噌をかけて出したのがはじまりという。もともと味噌文化が根付いていた青森ならではの味だ。また具にも特徴があり、陸奥湾名産のツブ貝や、根曲がりだけ（たけのこ）、薄くて大きなさつま揚げ「大角天」、通常より大ぶりな「ぼたん焼きちくわ」など、他では見られないものが入る。

• 食習の機会や時季

  寒い冬に体を温める食べ物というイメージだが、寒冷地ゆえに年中提供されることが多い。初夏は根曲がりだけの旬でもあるし、真夏は冷やしおでんを出す店もある。屋台や郷土料理店の他、青森ではコンビニのおでんにもカラシの代わりにしょうが味噌をつけてくれるほど一般に普及している

• 飲食方法

  味を決めるのはしょうが味噌だれである。煮切った酒に津軽味噌（赤味噌）とみりん、だし汁を混ぜて煮立て、最後に生のしょうがをおろして混ぜ合わせる。好みで砂糖を加えることもあり、また白味噌を使う場合もある。家庭や店によって個性がさまざまだ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元では当たり前のように食べられ、愛されているしょうが味噌おでんを、青森のソウルフードとして全国に発信し、町おこしにつなげようと、地元企業を中心に平成17年（2005年）「青森おでんの会」が発足した。ウェブサイトやSNSを通して、食べられる店のマップの作成、家庭で簡単につくれるレシピの発信をするなど活発に活動している。

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材料（5人分）

• • 水
  • 5カップ（1000ml)
• • 昆布
  • 20g
• • 醤油
  • 大さじ2
• • 酒
  • 大さじ2
• • 大根
  • 500g
• • こんにゃく
  • 250g
• • さつま揚げ
  • 200g
• • 卵
  • 5個
• • ちくわ
  • 5本
• • 【しょうが味噌】赤味噌
  • 大さじ4
• • 【しょうが味噌】中ざら糖
  • 大さじ3
• • 【しょうが味噌】水
  • 150ml
• • 【しょうが味噌】すりおろししょうが
  • 25g

作り方

• 1
  土鍋に水と昆布を入れて30分程おき、火をつけ沸騰直前に昆布を引き上げてだしをとる。
  大根は1.5cm厚さの輪切りにして、柔らかくなるまでゆでる 。（目安15～20分）
• 2
  こんにゃくは8mm厚さに切り、竹串を縫うように刺す。
• 3
  さつま揚げは縦半分に切り、竹串を縫うように刺す。
• 4
  卵はゆでて（水に卵を入れて、沸騰後10分）、殻をむく。
  ちくわは斜めに半分に切る。
• 5
  鍋にお湯を沸かして2のこんにゃくを入れて、沸騰してから5分下ゆでをする。
• 6
  5のお湯に3のさつま揚げと4のちくわを入れて、油抜きをする。
• 7
  1のだし汁に醤油と酒で味付けをし、準備が出来た食材を入れて弱火で煮込む。（30～40分）
  しょうがをすりおろしておく。
• 8
  小鍋に味噌・中ざら糖・水を入れて弱火にかけ、少しとろみがついたら火からおろす。粗熱がとれたら7のしょうがを混ぜて完成。おでんにしょうが味噌をかけていただく。

レシピ提供元名 : 柴田学園大学短期大学部 北山 育子氏