ヤンゴメ 千葉県

• 千葉県

  ヤンゴメ

• 主な伝承地域

  房総半島地域

• 主な使用食材

  米、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  「ヤンゴメ」は、炒った米とゆでた小豆に砂糖を合わせ炊いた料理である。見た目は赤飯に似ているが、ほんのり甘く、パラパラとしている。お盆や、ハレの日、豊作祈願の縁起物として食べられている。また「やん米」「やき米」「やーごめ」「えいごめ」など、地域によって呼び方が異なるという。
  お盆では迎え火、送り火を行う際、藁に火をつけ、燃えている藁に向かって「やん米食い食い、水のみのみ、この明かりでごぜいらっしゃい」と火が消えるまで唱え、米と水をまくのだという。「やん米食い食い」は「やん米を食べて」で、「水のみのみ」は「水を飲んで」そして「この明かりでごぜいらっしゃい」は「この明かりでどうぞいらしてください」という意味となっており、故人を迎え、送るのだという。
  また「ヤンゴメ」は、昔から田植えが終わる時期に、残った籾を利用してつくられており、お盆の行事以外でも食べられている郷土料理である。

• 食習の機会や時季

  お盆や、ハレの日、豊作祈願の縁起物として食べられている。

• 飲食方法

  米を研ぎ、水切りしたら木桶にお湯を張り、米を入れ一晩おく。米をザルにあげ、再び桶にお湯を張り米を入れる。3時間～4時間ほど浸けたら、水気を切り、米を鍋に入れて炒る。小豆は砂糖、水と一緒に煮る。冷めた米を加え、弱火で蒸すように20分おく。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でよくつくられ、親から子へと継承されている。農村体験などでも「ヤンゴメ」つくりが体験できたり、振舞われている。

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材料（5人分）

• • うるち米
  • 3カップ
• • あずき
  • 2カップ
• • 砂糖
  • 2カップ
• • 塩
  • 少々
• • 水
  • 7カップ（あずきのゆで汁も含めて)

作り方

• 1
  米をといで水切りしておく。
• 2
  木の桶に40度位のお湯をたっぷり入れ、その中にといだ米を入れ一晩蓋をしておく。
• 3
  次の日、米をざるにあげ、さらに桶の中に40度のお湯を入れ、3～4時間浸す。
• 4
  よく水切りし、いり鍋に油を引いて炒り、炒りあがった米はよく冷ます。
• 5
  あずきをよく煮て、おつゆをたっぷりにし、甘みはひかえめとし、砂糖を入れる。この中に炒りあがった米を入れ、弱火で蒸すようにし20分位おくと、ふっくらと、こうばしい「ヤンゴメ」ができあがる。

レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）