ジビエ連携フォーラム

フォーラム会員：一般社団法人国産ジビエ認証機構

令和8年度 「ジビエ解体処理講習会」について

2020年のHACCP制度化や、外食産業へのジビエへの関心の高まりとともに、捕獲現場や食肉処理施設へもより徹底した衛生管理が求められています。
本講習会では、国産ジビエ認証を取得した食肉処理施設を会場に、厚生労働省のガイドラインに沿った捕獲、解体処理方法や、食肉処理施設での衛生管理のポイントについてお伝えします！ 

【みどころ】
国産ジビエ認証を持つプロのジビエ施設の技術を知れる！
わからないことはその場で質問、解決できる！
少人数制のため、作業が見やすい！
今年度から捕獲現場での作業もわかる！（岩手・石川・福岡会場）
豚熱対応事例が分かる！（石川会場）

詳細・お申込みについてはこちら（特設ページ）
https://www.cert-gibier.or.jp/seminar/dismantling/

主催：一般社団法人国産ジビエ認証機構
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日程・会場 
2026年9月28日(月曜日)     福岡会場   9時00分 ～ 15時20分
    糸島ジビエ工房（福岡県糸島市・認証No.37）/ 獣種：シカ or イノシシ
2026年10月17日(土曜日)   岩手会場   9時00分 ～ 15時20分 
    MOMIJI（岩手県上閉伊郡大槌町・認証No.38）/ 獣種：シカ
2026年11月6日(金曜日)     鳥取会場   13時00分 ～ 15時20分
    わかさ29工房（鳥取県八頭郡若桜・認証No.07） / 獣種：シカ
2026年12月11日(金曜日)   石川会場   9時00分 ～ 15時20分 
    Gibier Atelier 加賀の國（石川県小松市・認証No.27） / 獣種：イノシシ
2027年2月6日(土曜日)       福岡会場   9時00分 ～ 15時20分 
    糸島ジビエ工房（福岡県糸島市・認証No.37） / 獣種：シカ or イノシシ 
  ※福岡会場の獣種は捕獲状況により変更いたします。 
  ※日程を追加する場合があります。
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フォーラム会員：一般社団法人日本ジビエ振興協会

「ジビエde地方創生 協力隊 セミナー2026」 開催について

ジビエを「地域の仕事」にする。鳥獣被害対策を「地域の価値」に変える鍵は、捕獲から精肉・料理・体験・発信までをつなぐ“担い手”です。
本セミナーでは、座学と解体実技（解体～精肉）、食体験を通じてジビエの魅力と現場の基本を体得し、地域でジビエ利活用を動かすための学びを提供します。

【開催概要】
・主      催：一般社団法人日本ジビエ振興協会
・開催日時：第1回 4月22日(水曜日)～23日(木曜日)、第2回 5月20日(水曜日)～21日(木曜日)、
               ：第3回 6月24日(水曜日)～25日(木曜日)、第4回 9月30日(水曜日)～10月1日(木曜日)、
               ：第5回 11月4日(水曜日)～5日(木曜日)、第6回 12月9日(水曜日)～10日(木曜日)
・定      員：12名    ※最低催行人数6名
・開 催 地 ：長野県茅野市・富士見町（1日目：茅野市／2日目：富士見町）
・対      象：地域おこし協力隊、自治体職員、施設職員、飲食事業者、個人
・参 加 費 ：2日間  1名  99,000円（税込）

※ 被害防止計画に基づく地域協議会に属した方、もしくは同地域で食肉処理施設の建設・運営などを検討されている方であれば、
    参加に要する経費は農林水産省の鳥獣被害防止総合対策交付金の対象とすることが可能です。
※ 夕食はジビエ料理を体験いただきます。
※ 宿泊費・交通費は含まれません。
※ 集合場所までの移動及びご宿泊は各自でご手配ください。

【お申込み】
（3月1日（日曜日）よりホームページで受付開始）→ https://www.gibier.or.jp/（外部リンク）

セミナーに関する内容については、
Mail → info★gibier.or.jp（送信の際は、★を＠に置き換えてください）
問合せフォーム → https://www.gibier.or.jp/contact/（外部リンク）
のいずれかよりお問い合わせください。

フォーラム会員：ぐるなび
GIBIER LAB（ジビエラボ）（外部リンク）

近年ジビエラボ。それは、プロのシェフたちが集結してお互いの知識を共有しながらジビエの価値を探求する、新しいプロジェクト。
時として農作物への深刻な被害をもたらす、野生のシカやイノシシ。
そんな「害獣」を食材としての「ジビエ」に昇華させ、老若男女問わず楽しめる料理にすることはできないだろうか ―？そういった考えのもと、東西のシェフ39名を集め、ジビエの専門家からのアドバイスや、
シェフ同士のディスカッション。
試食などを通じてジビエの価値を探求するジビエの研究会を、東京、横浜、大阪の3か所で開催しました。それが、「ジビエラボ」です。
そして今回、約3か月にわたるラボを経てシェフらが考案した料理が、「『ジビエラボ』コラボメニュー」として、実際に、それぞれの店舗で提供されることになりました。「ジビエラボ」という貴重な体験を通じて生み出されたメニューを、ぜひ、お店で味わってみてください。

詳細は、Webサイトをご確認ください。
https://lab.gibier-fair.jp/（外部リンク）

フォーラム会員：むかわのジビエ、ハルキッチン、株式会社Mt.(北海道 処理加工施設)
農水省発！ジビエ連携フォーラムに登録後。（facebook）（外部リンク）
 3月末に北海道で開催された連携フォーラム後、むかわのジビエの本川氏とハルキッチンの岩淵氏が繋がり、今回、北海道美唄町のフォーラム会員の処理加工施設 株式会社Mt.の施設を見学し、意見交換会を実施しました。お二人は、捕獲から加工までを1人で行っており、連携フォーラムの講師として来ていただいた本川氏に岩淵氏が1人での経営の難しさや工夫等を話し繋がりました。処理場を作りたい方や情報交換したい方がいらっしゃいましたら、本川氏に直接ご連絡をお願いします。