夏の食材で「涼」を感じよう＜野菜編＞：農林水産省

暑さで食欲が減退しやすい夏こそ、この時期ならではの食材をおいしく食べて、しっかりと栄養を補給しましょう。夏に旬を迎える食材の特徴やおすすめの食べ方を紹介します。

今回は「夏の野菜」を特集。栄養素が詰まった夏野菜は、夏バテ対策にも効果がある食材です。脱水症状や紫外線によるダメージ、夏風邪など、夏に起こりやすい病気や症状から体を守ってくれます。

万願寺とうがらしは、大正末期から昭和初期頃に生まれた京野菜の一つ。「万願寺甘とう」とも呼ばれています。辛味が少なく甘味があるのが特徴で、肉厚でボリュームがあり、うま味もぎゅっと凝縮されています。種が少ないので食べやすく、さまざまな料理に使いやすい万能野菜です。

選び方・保存法

色つやが良く、触った時にハリのあるものを選びましょう。表面が硬く、乾いたものは鮮度が落ちている可能性があります。保存する場合は、そのままキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

万願寺とうがらしに含まれる栄養

ビタミンCをはじめ、ビタミンE、β-カロテン、食物繊維などの栄養素を有し、動脈硬化や夏風邪の予防に効果が期待できます。さらに美肌効果も期待できるので、夏の強い日差しでダメージを受けたお肌のケアにも。また、カリウムも含まれていて、ナトリウムの排出を促進し、高血圧の予防にもおすすめの食材です。

素焼きにして、カツオ節と醤油をかける定番の食べ方は、万願寺とうがらし本来のうま味を楽しめます。また、油との相性もいいので、炒め物や天ぷらなどもおすすめ。油で調理することにより、抗酸化物質やカリウムを損失することなく摂取できます。

京都府・JA京都にのくに添田潤さん

［外部リンク］ http://amatou.kyoto/

京都・舞鶴発祥の万願寺とうがらしは「ピーマンが食べられない子どもでも食べます」という声をいただくほど、苦味や辛味のない味わいが特徴です。さまざまな調理法にマッチするのも魅力の一つ。京都府の『京のブランド産品』の認証を受けた万願寺とうがらし。「甘い！うまい！辛くない！」夏の京野菜を代表する旬の味覚を、ぜひご賞味ください。

原産国の中南米では、主食として重要な穀物とされてきたとうもろこし。さまざまな品種がある中で、日本では糖分が多く、甘味の強いスイートコーンが主流です。国内では、北海道や千葉県、茨城県などを中心に栽培されています。

選び方・保存法

スイートコーンを包んでいる包葉が鮮やかな緑色であることが鮮度を見極めるポイント。先端から出ているヒゲの量が多く、茶色が濃いものほど中の実が熟しているので甘味が強く、食べ頃のしるしです。スイートコーンは鮮度が落ちやすいので、すぐに食べる分以外は茹でて冷凍保存がおすすめ。

スイートコーンに含まれる栄養

糖質が多い野菜の一つですが、その糖質の燃焼に必要なビタミンB1や脂肪の燃焼に必要なB2、さらにたんぱく質を構成するアミノ酸の一種であるアスパラギン酸やグルタミン酸を含むので、疲労回復の効果が期待できます。消化吸収も良い食材なので、夏バテで食欲がない時にも最適です。また、高血圧や便秘予防にも効果的な食物繊維やカリウムが豊富に含まれています。