食を究めたスペシャリストが教えます達人レシピ。

日本各地、旬の食材を提供する農家や漁師など、食のスペシャリストたちが、専門家だからこそ知っている秘伝のレシピを紹介。食材の味や、栄養を引き出し尽くす！達人ならではのレシピをお見逃しなく！

第11回　富有柿

甘柿の中でも糖度が高く、食感も良いことから「甘柿の王様」と呼ばれる富有柿。和歌山県九度山町では、明治時代から富有柿づくりが始まり、今でもさかんに行われています。東西に三波川層が走り、加えて御荷鉾（みかぶ）層と秩父古生層が入り組んだ粘質の土壌は、保水性が高くて日照りへの耐性があり、根が十分に伸びるなど、柿栽培に適した土地です。また、日照時間が長く、日中と夜間の寒暖の差が大きいため、柿の熟度や糖度もより高くなります。

富有柿栽培の達人

一心農園

元家恭子さん良輔さん（和歌山県九度山町）

「自然にまかせた栽培方法でじっくり完熟させた甘柿の王様」

糖度が高いといわれる九度山産の富有柿の中でも、元家さんが作る富有柿はその糖度を上回り、時には20度を超える場合もあるそうです。

「除草剤や化学肥料は一切使用せず、有機肥料を使い、減農薬栽培という昔ながらの技術を継承し、自然に近い柿づくりを目指しています。また、収穫を一般的な時期よりも遅らせて樹上で甘くなるのを待ち、最もおいしい時期である11月中旬から12月上旬に収穫し、旬の味を味わってもらえるようにこだわっています。大きなサイズでも日持ちが良く、糖度も高い、昔ながらのコクのある富有柿です」

艶やかで大きい一心農園の富有柿は、持つとずっしりと重量感があり、食べ応えも十分。想像を超える甘さと味わいにきっと驚くはずです。

＜外部リンク＞http://www.issin-nouen.jp/