食を究めたスペシャリストが教えます 達人レシピ。

津軽の名峰岩木山麓の東側に位置するまさひろ林檎園では、りんごの実を収穫するまで葉を取らない「葉とらず栽培」にこだわっています。「葉を取らずに栽培すると、葉の陰になって日光が当たらない部分ができるため、実の赤さにムラが生じます。そのため見た目はよくありませんが、葉による光合成量が増え、糖度は葉を取って栽培するよりも１度から2度高くなります。人気品種のサンふじであれば、通常よりも蜜入りが多くなり、より濃厚な味わいになります。」

先代から引き継いだ当初は200アール程度の広さだった農園も、現在では5倍以上に拡大して11ヘクタールに。栽培する品種も約50種に増えました。「実際に食べておいしいと感じた品種を栽培していくうちに増えていきました。今後は、加工用りんごにも力を入れたいと考えています。また、次のシーズンからは作業性の向上が見込める新わい化栽培（木を細く、低く、密集させる栽培法）を試そうと思っています。味のためには手間を惜しみませんが、効率化できるところは改善していく。おいしいりんごをより多くの人に食べてもらえるように、これからも最善の栽培方法を模索していきます。」工藤さんのりんごへの探求心はまだまだ尽きません。

＜外部リンク＞https://www.masahiro-ringoen.com/

りんごに含まれるさまざまなポリフェノールの約6割を占めるプロシアニジンには強い抗酸化力があり、血液改善や、脂肪吸収の抑制、美肌効果が期待できます。りんごを切ると変色するのは、ポリフェノールが酸素にふれて酸化するため。りんごを切ったら塩水などにつけて酸化させないようにしましょう。（監修：管理栄養士・国際中医薬膳師 清水 加奈子さん）