コアユとすだちのさっぱり和風カレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第7回

滋賀県

コアユ

5月から8月上旬が最盛期とされる滋賀県・琵琶湖の特産、コアユ。琵琶湖に生息する多くのアユは、体長が7センチメートルから10センチメートルほどにしか成長しないため、小さなアユという意味で、コアユと呼ばれています。食感が柔らかく、頭から尾まで骨も丸ごと食べられるのが特徴で、甘露煮や佃煮にするなど保存食としても重宝されていますが、新鮮な旬の美味しさを味わうにはフリットがおすすめ。鮮度が良いからこそ味わえる肝の苦さも含め、旬の味を楽しめます。

徳島県

すだち

徳島県のすだちは全国生産量の約98パーセントのシェアを占め全国1位（平成30年産）の生産量を誇ります。すがすがしい香りと酸味が特徴で、焼き魚をはじめ様々な日本料理の付け合わせとして重宝されています。冷奴やそうめんの薬味に使われたり、果皮をすりおろして使用することも。すだちの名前は、「酢橘（すたちばな）」に由来し、酢として使われたことから名付けられたと言われています。同県では、すだちを搾った果汁を「すだち酢」といい、定番の調味料となっています。

コアユのフリットがのった、ボリュームのある和風カレー

シャキシャキの長ねぎとかつおの風味で仕立てた和風のルーに、丸ごと食べられるコアユのフリットをのせたカレーは、一見ボリュームがあるように見えますが、すだちの酸味が効いてさっぱりと食べられます。和風のカレーはご飯に合わせるだけでなく、冷やしてうどんにかけるのもおすすめ！フリットは、衣にマヨネーズを使うことで、簡単にサクッと仕上がるので揚げ物に苦手意識がある方にこそ挑戦していただきたいレシピです。