もっと食べたい！ たまご主役レシピ

冷蔵庫から出したてのたまごは、殻をむきやすくするために、尖ってない丸い部分に画鋲などで穴を開ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、お玉にたまごをのせて浮かべるようにそっと入れ、5分ほどゆでる。冷水に取って、冷やす。

［ソース］の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。自家製マヨネーズ（下記COLUMN参照）を使うと、まろやかな優しい味になる。

ゆでたまごの殻をむいて器に盛り、ソースをかけて、パセリを散らす。

ボウルにたまごを割り入れ、卵白を切るように溶く。だし、みりん、淡口しょうゆ、塩を加えて、泡立てないように静かに混ぜる。

たまご焼き器を中火にかけ、キッチンペーパーにサラダ油をふくませ、すみずみまで油を塗る。卵液の4分の1量を流し入れて広げ、ふくらんできたところは菜箸で穴を開ける。

卵液がかたまってきたら手前に折りたたむようにして、寄せる。

奥の空いたところに油を塗り、焼けたたまごを奥に寄せ、手前にも油を塗る。

再び卵液の4分の1量を流し入れ、たまご焼きを少し持ち上げて、下にもいきわたらせる。固まったら、手前に折りたたむようにして巻く。これをあと2回繰り返す。

巻き簾の上に焼けたたまごをのせて巻き、形を整える。巻いたまましばらく置き、冷めたら食べやすい厚さに切る。器に盛り、お好みで染めおろし（大根おろしにしょうゆ少々）を添える。

カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかける。鍋を揺すりながら加熱し、薄い茶色から濃い茶色に変わったら火を止め、湯を静かに加えて、鍋をゆすって手早く均一に混ぜる。

カラメルソースはすぐに、あらかじめバターを塗っておいたプリン型に流し入れる。温度が下がると固まるが、蒸す間に溶けてちょうどよい濃度になる。

ボウルにたまごを溶き、切るようにして混ぜる。グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。ザルでこしておく。

カラメルソースを入れたプリン型に卵液を流し入れる。ひとつずつアルミホイルをかぶせる。

深めのフライパン（または鍋）に、プリン型の高さの半分程度まで水を入れて沸騰させる。卵液が入った型を沈めて蓋をし、極弱火で10分ほど湯せん蒸しにする。火を止めて10分ほど置き、余熱で火を通す。

鍋から出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。型の周囲に竹串を刺し入れて隙間をつくってから、皿を当ててさかさまにし、少し振るようにして出す。

ボウルにホットケーキミックス、卵黄、牛乳、プレーンヨーグルトを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサー（または泡立て器）で泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を加えて、ツノが立つくらいまでさらに泡立てる。

ホットケーキミックスの生地に泡立てた卵白を3回に分けて入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように、切るように混ぜる。7割ほど混ざればよい。

フライパンを中火にかけてサラダ油を薄くひき、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。温まったら濡れ布巾に鍋底を当てて温度を下げ、再び中火にかけて、1枚につきお玉1杯分のパンケーキ生地を入れる。

蓋をして、弱火で1分ほど焼く。

蓋を外し、さらにパンケーキ生地を大さじ山盛り1ずつのせ、再び蓋をして1分焼く。焼き色がついたら返して再び蓋をし、さらに2分ほど焼く。残りの2枚も同様に焼く。お好みで生クリームと粉砂糖をかけ、ミントを添える。