豚にまつわる基礎知識：農林水産省

2026年

4月号

aff あふ

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豚に関する豆知識や、豚肉が食卓に届くまでの過程について詳しく解説。豚肉の部位や上手な保存方法についてもご紹介。毎日の料理に役立つ知恵が満載です！

たくさんの子豚を出産！母豚は年に2回、1回で約10頭の子豚を生みます。生まれた直後は栄養満点の母乳を飲んで育ちます。年2回 1回で約 10頭子豚を生みます体重は半年で73倍に成長生まれたばかりの時は約1.5キログラムの子豚も6ヶ月で約110キログラムと、約73倍に成長します。生まれた時約1.5kg 出荷時約110kg

豚のほとんどを無駄なく活用生体約110キログラムの豚から部分肉（※）は約60キログラムとれます。また、骨はスープの出汁などに、内臓は焼き肉やホルモン料理に、脂は食用に、皮は衣類やカバンに、毛は筆などに無駄なく活用されています。 ※骨や脂を取り除いて、部位ごとにカットした肉生体約110kgのうち部分肉約60kg 参考資料：全国食肉事業協同組合連合会「お肉が食卓にとどくまで豚肉編」を加工

畜産の産出額 37,139 鶏 11,960 (32%) 生乳 8,310 (22%) 肉用牛 7,696 (21%) 豚 7,194 (19%) その他 1,980 (5%) 牛乳生乳100％使用 1000ml 出典：農林水産省「令和5年生産農業所得統計（全国推計）」

1位鹿児島県 12.5% 2位北海道 8.4% 3位宮崎県 8.3% 4位千葉県 7.1% 5位群馬県 6.6% 6位茨城県 7位岩手県 8位青森県 9位愛知県 10位栃木県

上位5道県で、シェア4割強出典：農林水産省「令和5年生産農業所得統計（都道府県別）」

生産農家食肉卸売市場 ●消費地における集分荷・物流機能 ●多数の購買者が価格をセリ合い一番高い価格をつけた者が買い受ける「セリ売り」により枝肉卸売価格を形成（→建値形成の機能）食肉センター ●と畜・解体から部分肉等への処理までを実施 ●合理的な物流を実現する供給基地の役割 ●卸売市場の価格を参考にした取引（建値取引）その他と畜場（食肉卸売市場及び食肉センター以外のと畜場） ●卸売市場の価格を参考にした取引（建値取引）輸入食肉卸売業者・食肉加工業者輸出外食店・量販店・小売店消費者生体約110kg 枝肉約80kg 歩留り約70% 部分肉約60kg 精肉約50kg 歩留り約90% 出典：農林水産省畜産局「豚をめぐる情勢」参考資料編

ネックカタ（ウデ）肩ロースロースヒレ外モモバラモモ

ネック「トントロ」と呼ばれる部位で、脂肪分が多く、焼き肉に適しています。カタ（ウデ）きめが粗く、食感は硬め。多少脂があるので煮込み料理に適しています。肩ロースきめはやや粗く、食感も硬めで、コクがあって濃厚な味わいの部位です。ロースきめが細かく、ヒレと並んで最上部位。外側の脂肪にうま味があります。

ヒレ柔らかくてきめが細かく、ビタミンB1が豊富。脂肪分が少ない部位です。バラ赤身と脂肪が層になった部位。骨つきのものはスペアリブといわれます。外モモ比較的きめが粗い部位で、牛肉の「らんぷ」や「そともも」にあたります。モモヒレの次にビタミンB1が豊富。脂肪が少なく、きめが細かい部位です。出典：全国食肉事業協同組合連合会「お肉が食卓にとどくまで豚肉編」