豚肉で作る日本の郷土料理：農林水産省

2026年

4月号

aff あふ

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おいしくて栄養価に優れた豚肉は、全国各地の郷土料理にも多く使われています。そこで今回は、豚肉で作る日本の郷土料理をご紹介します。

材料（1人分）豚ロース肉 150グラム長ねぎ 4分の1本米（炊きあがったもの） 200グラム油適量【タレ】醤油大さじ2 みりん大さじ2分の1 砂糖大さじ1

作り方 1 長ねぎを適当な長さに切り、表面に切り込みを入れたら、中の芯をとる。表面を開いて繊維に沿って千切りにし、トッピング用の白髪ねぎを作る。 2 豚肉は肉が丸まらないように、4ヶ所から5ヶ所ほど筋切りする。一口大に切り分ける。 3 フライパンに油を入れて熱し、肉を並べて焼く。脂身の周りが透明になってきたらひっくり返す。8割ほど焼けたら、フライパンから取り出し、分量のタレを混ぜた後に入れ、少し煮詰める。 4 少しとろみが出てきたら、肉をフライパンに戻し、ひっくり返しながらタレを絡めていく。 5 肉にしっかり火が通って、照りが出てきたら取り出し、ごはんの上にのせる。フライパンに残った汁を回しかける。最後に1をのせる。

材料（1本分）豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 35グラムから38グラムタレ（醤油、砂糖、長ねぎ、鶏ガラ、小麦粉など） 2グラムから3グラムたまねぎ 3グラムから5グラム洋辛子約5グラム

作り方 1 豚肉を切る。 2 豚肉、たまねぎを串に刺し、肉・たまねぎ・肉・たまねぎ・肉の順（一番下にはたまねぎは無い）を炭で焼く。 3 タレを器または壺に入れ、タレに串を漬ける。 4 再度炭で焼く。 5 皿に盛り付け、洋辛子を付けて完成。

材料（4人分）豚肉 80グラム人参 30グラムこんにゃく 4分の1枚椎茸 2枚大根 50グラムごぼう 4分の1本里芋 2個ねぎ 4分の1本味噌 35グラムだし汁 4カップ

作り方 1 豚肉は食べやすい大きさに切る。 2 大根、人参、椎茸はいちょう切り、里芋はいちょうまたは半月切り、ごぼうは斜め切りにし水にとる。 3 こんにゃくは板ずりにして茹で、適宜に切る。 4 鍋にだし汁を煮立て、1から3の材料を入れてアクとりをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。 5 4に味噌をとき入れ味をととのえて、ねぎの斜め切りを入れる。

材料（1枚分）豚バラ肉（3ミリメートル厚スライス2枚）約80グラムキャベツ（約5ミリメートル粗みじん） 120グラム天かす大さじ2 青ねぎ大さじ2 紅しょうがお好みで卵 1個油適量【生地】薄力粉 50グラム長いもすりおろし 20グラム出汁 50ミリリットル塩ひとつまみ【トッピング】お好みソースお好みで青のりお好みで花かつおお好みでマヨネーズお好みで

作り方 1 【生地】の材料を合わせ、生地を作る。ダマをつぶすように泡だて器で混ぜる。 2 ボウルにキャベツ、生地、卵、天かす、青ねぎをのせ、スプーンで混ぜる。※混ぜすぎて置いておくと、キャベツの水分が出て、重いお好み焼きになるので注意。 3 熱しておいた鉄板（フライパンは中火、ホットプレートなら強200度から220度）に、薄く油をひいて、2を真ん中に置き、中央から外にスプーンで15センチメートルから16センチメートルぐらいに広げる。※熱が通りやすいように、中央はややへこませる。 4 3分たったら、こんがりと焼き色がついているか確認し、豚バラ肉の脂身が外側になるよう川の字に並べ、手前にひっくり返してふたをし、弱火にして4分焼く。 5 ふたをとり、再度返して1分焼き、ソースなどのトッピングをする。

材料（2人分）豚ロース肉 2枚米 1合キャベツ 40グラム塩少々胡椒少々小麦粉大さじ2 卵 1個パン粉 40グラム油適量【ソース】デミグラスソース 300グラム赤ワイン大さじ2 ウスターソース大さじ1と3分の1 ケチャップ大さじ1と3分の1 砂糖小さじ2 コンソメ（粉末）小さじ2

作り方 1 キャベツを千切りにする。豚ロース肉は筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかける。 2 卵を溶く。1で下味をつけた肉に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。 3 170度の油で2を3分から5分を目安に揚げる。油から取り出し、5分を目安に予熱で火を通し、ひと口大に切る。 4 【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める。 5 ごはんにキャベツ、3をのせて、ソースをたっぷりかける。※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）

材料（2人分）豚肉 100グラム人参 30グラムキャベツ 120グラムかまぼこ 30グラムもやし 100グラム椎茸 2枚から3枚むき海老 100グラムイカ 100グラム市販の長崎皿うどんの揚げ麺 2袋（2人前）塩少々胡椒少々油適量【スープ】醤油小さじ2 鶏ガラスープの素小さじ2と2分の1 水 400ミリリットル片栗粉大さじ2

作り方 1 材料を食べやすい大きさに切る。豚肉は塩、胡椒をふる。 2 スープの材料を混ぜ合わせておく。 3 フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、人参、キャベツ、むき海老、イカを加えて2分から3分炒める。かまぼこ、もやし、椎茸を加えてさらに炒める。 4 2を3に加え、煮立たせたら片栗粉でとろみをつけ、塩、胡椒で味を調える。 5 皿に麺を盛り、4をかける。

材料（4人分）豚三枚肉（豚バラ肉） 150グラム米 2カップ豚出汁 2と4分の1カップ塩小さじ1から1と2分の1 醤油大さじ1から2 人参 30グラム干し椎茸 2枚かまぼこ 30グラムラード小さじ2

作り方 1 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水気を切っておく。 2 豚三枚肉は丸ごと茹でて、あられ切り（5ミリメートル角）にする。 3 人参、ぬるま湯で戻した椎茸、かまぼこもあられ切りにする。 4 炊く直前に鍋に豚出汁、塩、醤油を入れて混ぜ、1、2、3を入れて炊く。 5 炊きあがったら、ラードを加えて混ぜ、蒸らす。 ※レシピは地域・家庭によって違いがあります。