第3節「和食」の保護と次世代への継承のための産学官一体となった取組

平成25（2013）年に、「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことを契機として、海外では、日本食レストランが平成25（2013）年からの6年間で約3倍の15万6千店（外務省調べ、農林水産省推計）に増加しました。また、訪日外国人が訪日前に期待していたこととして「日本食を食べること」が1位（観光庁調べ、「訪日外国人消費動向調査」）となるなど、和食文化への関心が高まっています。一方、我が国では、食の多様化や家庭環境の変化等を背景に、和食文化の存在感は薄れつつあります。

農林水産省では、地域固有の多様な食文化を地域で保護・継承していくため、令和元（2019）年度から新たに2つの事業に取り組んでいます。1つは、郷土料理の歴史・由来、関連行事、使用食材、レシピ等を調査し、データベース化するとともに、情報発信を行う取組です。もう1つは、子供たちや子育て世代に対して和食文化の普及活動を行う中核的な人材を育成するために子育て世代と接点の多い栄養士や保育士等向けの、教材作成や研修会を開催する取組です（コラム：「和食」の保護と継承のための取組参照）。

「第4回全国子ども和食王選手権」
（和食お絵かき部門）全国総合金賞受賞作品
「おばあちゃんとつくった　きょうどりょうり」

また、次世代を担う子供たちへ和食文化を伝えていくための取組として、平成28（2016）年度から、主に小学生を対象とし、和食や郷土料理に関するお絵かきや和食文化の知識と技を競う「全国子ども和食王選手権」を実施しており、令和元（2019）年度で第4回の実施となりました（コラム：「和食」の保護と継承のための取組参照）。

活動2年目を迎えた官民協働の「Let’s！和ごはんプロジェクト」においては、「和食の日（11月24日）」を含む11月を「和ごはん月間」と定め、次世代を担う子供たちや子育て世代が「和ごはん」を身近に感じられるような、プロジェクトメンバー間の連携企画、各種イベント等を重点的に実施しました（コラム：「和食」の保護と継承のための取組参照）。

また、砂糖に関する正しい知識や砂糖・甘味に由来する食文化の魅力等について広く情報発信を行う「「ありが糖運動」～大切な人への「ありがとう」をスイーツで～（*1）」を展開しています。

平成29（2017）年の「文化芸術基本法」の改正により、生活文化の一つとして「食文化」が明文化され、平成30（2018）年度には、「食文化」の観点から約30年ぶりに文化功労者の顕彰がなされました。国内の有形・無形の文化財の保存・活用に取り組む文化庁と和食文化の保護・継承を担う農林水産省が連携して、和食文化の価値の見える化に取り組んでいきます。

このほか、和食文化の保護・継承に取り組む一般社団法人和食文化国民会議（以下「和食会議」という。）は、講演会の開催のほか、令和元（2019）年の「和食の日（11月24日）」の前後には、全国の小・中学校、保育所等を対象として和食給食の提供や和食文化に関する授業を実施する「だしで味わう和食の日」の取組を実施するとともに、「五節供（ごせっく）（*2）」にちなんだ和食を推進する取組を行っています。

今後とも、産学官が一体となって和食文化の保護・継承の取組を推進するとともに、国産農林水産物の需要拡大及び地域活性化につなげていくことが重要です。

*1 「ありが糖運動」～大切な人への「ありがとう」をスイーツで～（農林水産省）：https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kansho/kakudai/

*2 「人日（じんじつ）の節供（1月7日）」、「上巳（じょうし）の節供（3月3日）」、「端午（たんご）の節供（5月5日）」、「七夕（しちせき）の節供（7月7日）」及び「重陽（ちょうよう）の節供（9月9日）」のこと。合わせて「五節供（ごせっく）」とされる。節供は、節日に旬の食材で御馳走を作り、神さまにお供えした上で皆で分け合っていただくことで、家族や友人の無病息災を願うことから、「節句」ではなく、本来の意味を伝える「節供」で表現。和食会議ウェブサイト参照：https://gosekku-washoku.jp/about/（外部リンク）

コラム：「和食」の保護と継承のための取組

10道府県にて選定された郷土料理

農林水産省では、地域固有の多様な食文化（郷土料理）を地域で保護・継承していくための取組を開始し、地方公共団体、大学等研究機関、民間団体、教育関係者、民間企業等を構成員とした地域検討委員会を開催しました。令和元（2019）年度は、10道府県（北海道、山形県、茨城県、石川県、愛知県、京都府、島根県、高知県、大分県、鹿児島県）で開催し、各地域が選定する郷土料理の歴史・由来、関連行事、使用食材、レシピ等の調査を行いました。調査結果については、農林水産省ウェブサイトにおいて情報発信を行っています（*1）。

研修会の様子

また、幼稚園・保育所等の教諭・保育士・栄養士や小学校の教諭・栄養教諭・学校栄養職員等を対象として、子供たちや子育て世代に対して和食文化を伝える中核的な人材を各都道府県で育成する取組も開始しました。令和元（2019）年度は、栄養士等が実際に和食文化を伝える際に参考にできる教材を作成するとともに、10都道府県（北海道、宮城県、東京都、新潟県、愛知県、大阪府、広島県、徳島県、福岡県、沖縄県）において、その教材を用いた講義やワークショップからなる研修会等を開催しました。そして、研修会の修了者を「和食文化継承リーダー」として「おうちで和食～和食で子育て応援サイト～（*2）」に掲載しています。この取組を通じ、女性の社会進出等ライフスタイルの多様化が進み、家庭等での伝承が難しくなっている和食文化が子供たちや子育て世代に伝わることを期待しています。

そして、次世代を担う子供たちを対象とした、行事食や郷土料理等の和食文化への関心と理解を育むための取組である「全国子ども和食王選手権」では、和食に関するお絵かきで競う「和食お絵かき部門」（小学校低学年向け）、2～3人1組のチームで和食の知識や技を競う「和食王部門」（小学校高学年向け）に加えて、令和元（2019）年度からは、和食や郷土料理等に関する写真で競う「和食フォト部門」（未就学児及び小学生向け）を新設して実施しています。令和元（2019）年度は、11月24日の「和食の日」に東京タワーにおいて全国大会を開催しました。和食や郷土料理に関する発表や、和食クイズ、豆つかみ、だし当てクイズ等の競技を経て、秋田県湯沢市（ゆざわし）立湯沢西（ゆざわにし）小学校の6年生3人が和食王部門における「第4回和食王」に輝きました。また、和食お絵かき部門の表彰式を行うとともに、和食に関する写真の展示やだしの試飲ブース等を設置し、盛り上がりを見せた全国大会となりました。

全国大会における「和食王」チームの
発表の様子

豆つかみの様子

全国大会出場者集合写真

さらに、令和元（2019）年度に活動2年目を迎えた官民協働の「Let’s！和ごはんプロジェクト」では、「和食の日（11月24日）」を含む11月を「和ごはん月間」と定め、月間内に重点的に活動を実施しました。

株式会社ロフトでは、11月14日から27日まで、渋谷（しぶや）ロフトの店舗において、おにぎりと味噌汁をテーマとしたポップアップイベントを開催しました。おにぎりと味噌汁関連商材の販売・展示とともに、プロジェクトメンバー企業8社、大学、JAと連携し、味噌汁試食会や鰹節削り体験、和食レシピの実演、試食、ワークショップ等を行いました。また、渋谷（しぶや）ロフト以外の全国のロフト10店舗においても、おにぎりと味噌汁関連商品の販売を行いました。

企業等におけるフード及びサポートサービス等を業とするエームサービス株式会社では、平成28（2016）年から和食会議及びオリンピック・パラリンピック等経済界協議会と連携し、同協議会参加企業等の全国の社員食堂で“だし”や“発酵”を活用した料理のほか、“一汁三菜”の献立のイベント等を実施し、和食のおいしさや魅力を継続的に発信しています。この取組の一環として、11月22日には、都内の保険会社の社員食堂で、「地域の旬の食材を楽しむ」をテーマに、宮崎県、宮城県、秋田県の旬の食材を使用した和食メニューを提供しました。

東京家政学院大学では、東京都千代田区（ちよだく）と連携し、「和食文化ちよだ探検」と題して、「今、千代田区（ちよだく）に残る食の歴史・文化を親子が探して食す」という取組を行いました。本取組は、千代田区（ちよだく）の事業「千代田学（ちよだがく）」（千代田区（ちよだく）内の大学と地域が連携し、区内の様々な事象について調査・研究する事業）の一研究として助成を受けて行っています。「みそ汁づくりコース」や「和食器づくり・和菓子コース」などに分かれ、千代田区（ちよだく）内での伝統的な和食文化に触れ、千代田区（ちよだく）の魅力を学生が大学のウェブサイトで発信しました。