2.3.1.3. もっと詳しく知りたい方へ

より安全な牛肉を生産するための衛生対策

農林水産省

• 牛肉の生産衛生管理ハンドブック」（生産者編・指導者編）
• 生食用食肉の取扱いマニュアル（第2版）

厚生労働省

• 食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について（PDF:292KB）（平成23年9月12日付け食安発0912第7号厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知）（外部リンク）
• 食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について（PDF:176KB）（平成24年6月25日付け食安発0625第1号厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知）（外部リンク）
• と畜場法施行規則（e-Govホームページ）（外部リンク）
• HACCP（ハサップ）（外部リンク）
• 牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）（外部リンク）

実態調査の結果を掲載した論文

• Sasaki et al. Veterinary Microbiology 150 (2011): 140-145.
  Prevalence and characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli    O157 and O26 in beef farms. （2.3.1.1.1関係）
• Sasaki et al. Japanese Journal of Infectious Diseases 65 (2012): 117-121.
  Antimicrobial resistance in Shiga toxin-producing Escherichia coli O157 and O26 isolates from beef cattle. （2.3.1.1.1関係）
• Sasaki et al. Journal of Veterinary Medical Science 75 (2013): 543-546.
  Prevalence and characterization of foodborne pathogens in dairy cattle in the eastern part of Japan. （2.3.1.1.2関係）
• Sasaki et al. Journal of Veterinary Medical Science 75 (2013): 1219-21.
  Comparison of the prevalence of Shiga toxin-producing Escherichia coli strains O157 and O26 between beef and dairy cattle in Japan. （2.3.1.1.2関係）

消費者向けの情報提供

農林水産省