調査結果

農林水産省消費・安全局は、牛肉の腸管出血性大腸菌汚染を低減する施策を検討するために表1の調査を行いました。牛肉の腸管出血性大腸菌汚染に影響する可能性のある事項、つまり、国内の農場や食肉処理加工施設における牛の感染状況や、牛の消化管内の菌の分布状況等を把握するために、牛の直腸便や消化管内容物など、牛肉以外の試料も採取して調べました。

なお、牛の直腸便等から分離された大腸菌が、ヒトに出血を伴う腸炎等を実際に起こす「腸管出血性大腸菌」かどうかを実験的に確認することはできません。したがって、表1の調査では、上述の症状との関連性が高い毒素蛋白質であるシガ毒素の遺伝子（stx）を保有している大腸菌（シガ毒素産生性大腸菌）のうち、血清型が、腸管出血性大腸菌症例の大半を占めるO157又はO26であるもの（以下、「シガ毒素産生性大腸菌O157」又は「シガ毒素産生性大腸菌O26」といいます。）を調査対象の微生物としました。

表1：牛肉の腸管出血性大腸菌対策を検討するための調査の実施状況（平成19～26年度）

1 肉用牛：肉用を目的に飼養している牛。品種ではなく、利用目的による区分。

2 乳用牛：搾乳を目的に飼養している牛（表1の調査では搾乳中の牛を対象）。品種ではなく、利用目的による区分。乳用牛の大半は食肉出荷されるため、調査対象とした。

なお、より安全な牛肉を生産・製造するための衛生対策に関する資料や、実態調査の結果を掲載した論文、消費者向けのウェブサイト（「食中毒から身を守るには」）を、こちらのページ（2.3.1.3）で紹介しています。