セルリーとケンサキイカのあっさりカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第9回

長野県

セルリー

盛夏期の露地栽培、早春期・秋期のハウス栽培を合わせ長野県は日本一のセルリー出荷量を誇ります。八ヶ岳山麓の冷涼な気候が、涼しい気候と水分を好むセルリーの特性に適しており、みずみずしくシャキッとしたセルリーが育ちます。諏訪地方で県産セルリーの約7割が生産されています。セルリーは気温が上がると水分が抜けてしまうため、収穫は深夜から朝方にかけて行われます。葉にツヤとハリがあり、茎がしっかりして、緑色が鮮やかなものが新鮮な証拠。茎は食感を堪能できるサラダや炒め物などに、葉はスープやシチューなどに入れて香りを楽しむのが、おすすめです。

山口県

ケンサキイカ

肉厚ながら、身は柔らかく、濃厚な甘味が特徴のケンサキイカ。身が繊細なため、一本釣りが主流です。山口県では「やまぐちイカ海道」として水揚げされる地区ごとにブランド化もされており、萩市須佐では「須佐男命（すさみこと）いか」、その他萩地区に水揚げされると「萩のけんさきいか」、長門市では「仙崎イカ」、下関市では「下関北浦特牛（こっとい）イカ」と名付けられた4ブランドがあります。新鮮なものはお刺身として、また天ぷらや焼き物として食べることもあります。干したものは「剣先スルメ」と呼ばれ、こちらもしっかりとしたうま味が特徴です。

ケンサキイカのうま味とセルリーの爽やかさをいかした、
あっさりカレー

たっぷりのセルリーと、ケンサキイカのみが具材のシンプルなカレーですが、バターで具材を炒めることでコクをプラス。カレー粉やバターの風味を生かし、セルリー独特の香りや苦味が苦手な方でも食べられるような仕上がりにしました。セルリーのシャキシャキ感と、ケンサキイカの弾力で、食感の違いも楽しめる一品に。カレー自体はあっさりしているので、ガーリックライスを合わせたり、付け合わせでボリュームを出すのもおすすめです。