作成日:平成29年3月31日
ブロイラー鶏群のサルモネラ保有状況調査
2.1.2.2. 食鳥処理場
2.1.2.2.4. ブロイラー鶏群の菌保有状況調査(平成25年度)
食鳥処理場に搬入されたブロイラー鶏群のサルモネラ保有状況(主に夏季及び秋季)を把握するため、食鳥処理場13か所において、10処理日にわたり、計130鶏群の盲腸内容物を対象にサルモネラの調査を行いました。 |
(1) 目的
食鳥処理場に搬入されたブロイラー鶏群のサルモネラ保有状況(主に夏季及び秋期)を把握する16。
16 「ブロイラー鶏群のカンピロバクター保有状況調査」(2.1.1.2.4)と併せて実施。
(2) 試料採取
食鳥処理場13か所において、平成25年5~12月の間にそれぞれ10処理日ずつを選び、各処理場の1処理日につき1鶏群(計130鶏群)を調査対象としました。各鶏群から、中抜き工程において5羽分の盲腸内容物(1鶏群当たり5羽分をプールした試料1点)を採取しました。
(3) 微生物試験
プールした盲腸内容物を試料としてサルモネラの定性試験(3.2.1.1(11))を実施しました。試料からサルモネラが分離された鶏群は、サルモネラ陽性と判定しました。分離されたサルモネラは、O抗原及びH抗原を調べて血清型を特定(3.2.3.1)しました。
(4) 結果
鶏群のサルモネラ保有率は64%(83/130)でした。2か月毎(5~6月、7~8月、9~10月、11~12月)の保有率は46~77%でした(表44)。7~8月、9~10月及び11~12月のサルモネラ保有率は同程度であり、保有率に有意な差がみられたのは5~6月(46%)と9~10月(77%)の間のみでした。
表44:食鳥処理場に搬入されたブロイラー鶏群のサルモネラ保有率の季節変化
調査期間 |
鶏群数 |
うちサルモネラ陽性鶏群 | |
鶏群数 | 陽性率(%) | ||
平成25年5月-6月 | 26 | 12 | 46a |
平成25年7月-8月 | 34 | 19 | 56 |
平成25年9月-10月 | 39 | 30 | 77a |
平成25年11月-12月 | 31 | 22 | 71 |
注釈 ap<0.05(95%以上の確率で、5月~6月に調査した鶏群の方が、9月~10月に調査した鶏群よりも、サルモネラ保有率が低い。)
なお、サルモネラを保有する83鶏群から分離された85株のサルモネラのうち82株は、7つの血清型に分類され、残りの3株は既知の血清型に分類できませんでした。分離株数で上位3血清型の鶏群の保有率は、Salmonella Infantisが28%(36/130)、S. Schwarzengrundが17%(22/130)、S. Manhattanが9%(12/130)でした(表45)。
表45:食鳥処理場に搬入されたブロイラー鶏群から分離されたサルモネラの血清型と陽性率
サルモネラ血清型 |
陽性数 |
陽性率(%) |
S. Infantis | 36 | 28 |
S. Schwarzengrund | 22 | 17 |
S. Manhattan | 12 | 9 |
S. Typhimurium | 9 | 7 |
S. Livingstone | 1 | 0.8 |
S. Thompson | 1 | 0.8 |
S. Virchow | 1 | 0.8 |
特定不能 [O4:HUT] | 2 | 2 |
特定不能 [OUT:r,1,5] | 1 | 0.8 |
指導者・事業者の皆様へ 食鳥処理場13か所で食鳥処理されたブロイラー130鶏群(5~12月に調査)のサルモネラ保有率は64%でした。今回の調査では、2か月毎の保有率は46~77%で、5月~6月に調査した鶏群の方が、9月~10月に調査した鶏群よりも、保有率が低いことが分かりました。7~8月、9~10月及び11~12月の保有率は同程度でした。 |
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