和食文化の保護・継承

食文化は、その土地土地の自然と歴史を背景に育まれています。そして、我が国では南北に長い海岸線と山がちな地形、モンスーン気候による多雨と明確な四季という自然条件が、地域ごとに多様な食文化を生み出しました。

ここでは、このような日本の食文化について概観を説明するとともに、その保護・継承に向けた取組について紹介いたします。

和食文化の保護・継承について

食料産業局食文化市場開拓課和食室では、ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化の特徴や和食文化を継承するための取組等について解説する資料を作成しています。（随時更新）

平成27年度「和食」の保護・継承推進検討会報告書（和食文化を守る。つなぐ。ひろめる。）

今年度開催された有識者による検討会「「和食」の保護・継承推進検討会」による、食生活に関するアンケート調査結果と、和食文化を普及するための手法について、食文化の関係団体、食育関係団体、地方公共団体などに、広く活用していただくものとして、パンフレットにまとめました。

H27「和食」の保護・継承推進検討会報告書表紙

表紙
和食文化を守る、つなぐ、ひろめる。そのためにできることは？
ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化とその現状。
調査結果から見る和食文化の実態と課題
継承していきたい和食文化とは
和食文化を「守る」
和食文化を「つなげる」
和食文化を「ひろめる」
さまざまなアプローチで、和食文化を未来へ。

～いくつかの試みから見えてきた具体的な道筋～

【一括版】（PDF：6,335KB）

【分割版】（1（PDF：1,425KB）,2（PDF：764KB）,3（PDF：903KB）,4（PDF：934KB）,5（PDF：1,098KB）,6（PDF：1,044KB）,7（PDF：1,256KB）,8（PDF：1,411KB）,9（PDF：1,160KB）,10（PDF：1,230KB）)

【和食文化チェックシート】（PDF：784KB）

平成26年度「和食」の保護・継承に関する検討会報告書（「和食」を未来へ。）

平成26年11月から平成27年3月にかけて、有識者による「和食」の保護・継承に関する検討会を開催し、さまざまな文献調査、アンケート調査、地域住民との意見交換、海外調査を実施し、こうした検討内容を報告書としてパンフレットにまとめました。

検討会報告書表紙

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化。

みんなで守り、未来へつなごう

注目を集める和食文化。
存在感が薄れつつある和食文化。
時代や環境に応じ変化発展進化してきた

”私たちの和食文化”。

守り、つないでいくべき和食文化には

何をどこまで含めるべきか？

提言
三世代＋料理人、意見交換会での意見
海外ではどのように食文化を継承しているのか。
和食文化を国民全体で継承するため、

新たな活動が始まっています。

【分割版】

見開き(1（PDF：1,524KB）,2（PDF：1,597KB）,3（PDF：2,449KB）,4（PDF：2,034KB）)(※）

ページごと(1（PDF：679KB）,2（PDF：948KB）,3（PDF：542KB）,4（PDF：973KB）,5（PDF：950KB）,6（PDF：1,480KB）,7（PDF：325KB）,8（PDF：1,021KB）,9（PDF：778KB）,10（PDF：753KB）,11（PDF：509KB）)

【一括版】

見開き（PDF：7,463KB）（※）

ページごと（PDF：7,461KB）

(※両面短辺とじで印刷すると冊子としてお使い頂けます。）

和食文化について

和食ガイドブック

平成25年度、私たちの伝統的な食文化である「和食」について解説した入門書を作成いたしました。

ガイドブック表紙

「和食」、それは日本が守るべき「文化」
食材、料理、栄養、そしておもてなし食事の場や食べ方も「和食」の大切な要素
「和食」が日本文化である理由
- 自然の尊重／家族や地域を結ぶ／健康長寿の願い／「和食」の多様性
「和食」がたどった道
「和食」の特徴
- 献立のかたち／食材／調理／味わい／栄養／しつらい／箸と椀／酒／和菓子・日本茶
食育の必要性
「和食」の未来

【分割版】 1（PDF：1,431KB） 2（PDF：1,602KB） 3（PDF：1,514KB）

【一括版（PDF：4,315KB）】

日本食文化テキスト

平成23年度に、静岡文化芸術大学の熊倉学長の監修の下、日本食文化についてまとめたテキスト「和食；日本人の伝統的な食文化」を作成しました。ここでは、そのテキストをweb版に再編集し、掲載しています。上記の「和食ガイドブック」をお読みになって興味を持たれた方はぜひ、ステップアップとしてこちらもお読みください。

	html版	pdf版
目次・前書き	html	pdf（PDF：189KB）
1. 日本の伝統的食文化としての和食	html	pdf（PDF：406KB）
2. 日本食の歴史	html	pdf（PDF：543KB）
3. 調理と地域性	html	pdf（PDF：490KB）
4. 日本人の味覚と嗜好	html	pdf（PDF：443KB）
5. 栄養面からみた日本的特質	html	pdf（PDF：873KB）
6. 食材の流通と変化	html	pdf（PDF：719KB）
7. 京の食文化	html	pdf（PDF：354KB）
8. 行事と食文化	html	pdf（PDF：412KB）
おわりに	html	pdf（PDF：128KB）
全体一括版		pdf（PDF：2,116KB）

平成27年度農政施策の広報による女性の消費行動変化調査事業

実績報告書【一括版（PDF：2,889KB）】【分割版1（PDF：1,519KB）,2（PDF：1,601KB）】

地域の食文化について

郷土料理百選（（財）農村開発企画委員会）

農林水産省では、平成19年度、全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味」として、国民的に支持されうる郷土料理を「郷土料理百選」として選定しました。

詳しくは：郷土料理百選（外部リンク）

各県の食文化リンク集

各都道府県庁のウェブサイトで紹介されている食文化・郷土料理についてのリンク集です。

都道府県名	ウェブページ〔外部リンク〕
北海道	北海道伝承食文化～伝え残したい我が家の料理～北海道らしい食づくり名人のホームページ
青森県	青森県の文化（郷土料理）、青森のうまいものたち（郷土料理ガイド）
岩手県	いわての郷土料理集、久慈地方の郷土食、二戸地方の食文化
宮城県	食材王国みやぎ
秋田県	あきた食の国ネット～秋田を味わいたい！～
新潟県	にいがたの郷土食
富山県	とやま食育ひろば、越中とやま食の王国「食の匠が教える伝統レシピ」
石川県	石川と世界の食文化：石川の郷土料理
福井県	健康長寿ふくいの食「旬の里ふくい」
山梨県	「うまいもんだよ！甲斐の食」
岐阜県	岐阜県の郷土食、岐阜県の郷土料理図鑑
愛知県	食育ネットあいち：郷土料理と食文化
三重県	美し国みえの食文化
滋賀県	滋賀のおいしいコレクション
京都府	さいさい京野菜倶楽部
大阪府	大阪産（もん）、食の都大阪
兵庫県	おいしいごはんを食べよう県民会議、ひょうごツーリズムガイドグルメ、ひょうご県民おすすめ1000%HYOGO[食]
奈良県	「奈良のうまいもの」郷土料理
和歌山県	和歌山県食育広場：伝統ある食文化
鳥取県	食のみやこ鳥取県
島根県	郷土料理を楽しもう、石西今昔物語～食文化～
岡山県	～大切にしたい岡山の味～郷土料理レシピ集
山口県	山口の味ガイドブック
徳島県	とくしまの郷土料理
愛媛県	郷土料理
高知県	おいしい風土こうち、サカナチカラコウチカラ（土佐のたたき）
佐賀県	さがの郷土料理レシピ
長崎県	長崎伝統野菜、郷土料理レシピ
大分県	次代に残したい大分の郷土料理レシピ集
宮崎県	みやざきの食と農を考える県民会議郷土料理集
鹿児島県	かごしまの郷土料理

食料産業局食文化・市場開拓課和食室
代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516
FAX：03-6744-2013

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