おいしく食べきる！食品ロス削減レシピ

しいたけの軸は繊維に沿って細く裂き、1センチ幅に切る。

フライパンにしいたけの軸、塩を入れて混ぜ、中火にかけてしばらく置く。フライパンが温まりシューッと音がしてきたら、木ベラで混ぜながらから炒りする。

カサが減って軽く色づいたら、炒りごまを加えて、さらにから炒りする。

炒りごまのこうばしい香りが出たら火を止める。青のりとかつお節を加えて、余熱で香りが出るまで混ぜる。

［ブロッコリー茎のザーサイ風］をつくる。ブロッコリーの茎は2ミリの厚さに切ってボウルに入れ、白だしをまわしかける。しんなりするまで、手でよくもみ込む。

器に桜エビ、しょう油、酢を入れる。

小鍋に豆乳、鶏ガラスープの素を入れて、中火にかける。温度が均一になるようにときどきお玉などで混ぜながら温める。

2の器に3の豆乳を注ぎ入れると、酢の効果ですぐに固まる。［トッピング］用に短冊切りにして両面を軽く焼いた油揚げ、小口切りにした小ねぎ、パクチー、1をのせる。仕上げにラー油をたらす。

ピーマンは種ごと縦4等分に切る。食感がよくないヘタの部分は手でちぎって取る。

フライパンに油をひかずに中火にかけ、豚バラ薄切り肉を並べて、脂を出しながら焼く。

豚バラ薄切り肉の片面がこんがりと色づいてきたら、にんにく、しょうがを入れて炒める。肉の脂で香りを引き出す。

ピーマンを入れ、さらに炒める。全体に肉の脂がまわったら、［合わせ調味料］を加えて全体にからめながら炒める。汁気がなくなったら火を止め、仕上げに黒こしょうを加えてひと混ぜする。