2024 11月号
年間を通してその時々の旬の魚を、自宅で気軽に調理して味わうための、簡単レシピを4つ紹介。
鮮魚店のプロならではの、魚選びのポイントと
サービスも必見です。
購入の参考になる、水産資源の持続的利用への
取り組み「水産エコラベル」も紹介します。
「簡単にできる魚料理レシピの提案を通して、皆さんが魚を楽しむことに貢献したい」というDELISH KITCHEN。驚くほど時短で、誰でもトライしやすい魚料理4品を教えてくれました。
ボリュームもあり、しっかりおかずにもなるひと皿で魚のうまみを楽しめます。
![01 マグロのスタミナ漬け丼|材料（2人分）：マグロ（刺身）...150グラム、にんにく...1かけ分（薄切り）、たまねぎ...4分の1個分（薄切り）、ごはん...どんぶり2杯、大葉...2枚分（千切り）、[調味料]酒...大さじ1、みりん...大さじ1、醤油...大さじ2|作り方：1.耐熱容器に調味料を入れて混ぜる。600ワットの電子レンジでラップをせずに1分加熱し、冷ます。2.ボウルにマグロ、にんにく、たまねぎを入れ、1を加える。ラップをして、冷蔵庫で30分ほどおく。3.器にごはんを盛り、2をのせて残った漬けだれをかける。大葉をのせる。|にんにくとたまねぎを薄切りにする→マグロを食べやすい大きさに切る→マグロなどの上から調味料1をかける→密着させるようにラップをして冷蔵庫へ|この魚でもおいしい：[春]タイ、[夏]アジ、[秋]カツオ、[冬]マグロ](/j/pr/aff/2411/img/spe_4/03_item_01_sp.png)
![02 焼きブリだいこん|材料（2人分）：ブリ（切り身）...2切れ（200グラム）、だいこん...6センチメートル、しょうが...1かけ分（千切り） 、片栗粉...適量、サラダ油...大さじ1、[調味料]酒...大さじ1、みりん...大さじ1、砂糖...大さじ2分の1、醤油...大さじ1と2分の1、水...100ミリリットル|作り方：1.だいこんは1センチメートル幅に切り、皮をむく。耐熱容器に並べてラップをして、600ワットの電子レンジで3分加熱する。2.ブリは水気をキッチンペーパーで拭き取り、食べやすい大きさに切る。片栗粉を薄くまぶす。3.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1を入れる。焼き色がついたら裏返し、空いたところに2を皮目を下にして加える。焼き色がつくまで上下を返しながら焼く。しょうがの千切りと調味料を加えて煮立たせる。ふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。|だいこんにふんわりとラップをして電子レンジへ→ブリに薄くまんべんなく片栗粉をまぶす→だいこんに焼き色がついたら、ブリを加える→魚を崩さないように煮る。たれの回しがけもOK|この魚でもおいしい：[春]サワラ、[夏]イワシ、[秋]メカジキ、[冬]ブリ](/j/pr/aff/2411/img/spe_4/03_item_02_sp.png)
![03 香草パン粉ムニエル|材料（2人分）：カレイ（切り身）...2切れ（260グラム）、塩こしょう...少々、薄力粉...適量、オリーブオイル...大さじ1、バター（有塩）...10グラム、レモン汁...小さじ2、[香草パン粉]パン粉...2分の1カップ、ハーブソルト...小さじ2、オリーブオイル...大さじ1|作り方：1.カレイは水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをふる。薄力粉を薄くまぶす。2.ボウルにパン粉、ハーブソルト、オリーブオイルを入れて混ぜ「香草パン粉」を作る。3.フライパンに2を入れて弱めの中火で熱し、きつね色になるまで炒って取り出す。4.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1を入れて焼き色がつくまで両面焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、バターを加える。バターが溶けたらレモン汁を加えて軽く煮立たせる。5.器に盛り、フライパンに残ったソースと3をかける。|カレイは焼く直前に準備するのがおすすめ→香草パン粉はしっかり混ぜるのがポイント→炒っているとハーブの香りが立ってくる→空いたところでレモン汁のソースをつくる|この魚でもおいしい：[春]カレイ、[夏]タチウオ、[秋・冬]サケ、[通念]アカウオ](/j/pr/aff/2411/img/spe_4/03_item_03_sp.png)
![04 やみつきだれのサバ唐揚げ|材料（2人分）：サバ（切り身）...2切れ（160グラム）、片栗粉...大さじ3、サラダ油...適量 、[やみつきだれ]たまねぎ...6分の1個分（みじん切り）、長ねぎ...5センチメートル分（みじん切り）、砂糖...大さじ1、酢...大さじ1、醤油...大さじ1と2分の1、ごま油...大さじ2分の1、水...大さじ1|作り方：1.ボウルに「やみつきだれ」の材料を入れて混ぜる。2.サバは食べやすい大きさに切る。ボウルにサバを入れ、1を大さじ1杯分取り分けて加え、なじむまでもみ込む。サバについたたれを軽く切り、片栗粉をまぶす。3.フライパンにサラダ油を2センチメートルの高さまで入れて170度に熱し、2を加えてきつね色になるまで揚げる。4.ボウルに3と1を入れて軽く交ぜる。器に盛り、残ったやみつきだれをかける。|たまねぎと長ねぎはみじん切りにして交ぜる→やみつきだれとサバを交ぜ、もみ込む→サバは皮目を下にして油に入れていく→サバの衣がはがれないように軽く交ぜる|この魚でもおいしい：[春]カマス、[夏]サバ、[秋]サンマ、[冬]タラ](/j/pr/aff/2411/img/spe_4/03_item_04_sp.png)
「鮮魚専門店 魚力」を訪問し、目利きのプロに「特においしい魚を見るポイント」を
教えてもらいました。「魚をおろしてほしい時の伝え方」も、魚を買う時の参考にしてください。
今週のまとめ
簡単でおいしいレシピを知ると、
魚料理がもっと身近になります。
新鮮でおいしい魚の見方を覚えたり、
手軽なサービスも利用しながら
旬の魚を味わう機会を増やし、
より豊かな食卓を楽しんでください。
お問合せ先
大臣官房広報評価課広報室
代表：03-3502-8111（内線3074）
ダイヤルイン：03-3502-8449
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