九段食堂
KUDANｰSHOKUDO for the Public Good 九段会館テラス / 東京都千代田区

登録有形文化財の旧九段会館を一部保存しつつ建て替えたレトロモダンなオフィスビル、九段会館テラス。「九段食堂 KUDANｰSHOKUDO for the Public Good」は、同ビルに入居している複数企業でシェアする社員食堂です。ビルワーカーだけでなく、一般客も利用可能。2022年10月のオープン以来、旬の上質な食材をふんだんに使った料理のクオリティが評判を呼び、今では一日の利用者数が500人近くに上るといいます。ひとたび料理を口にすれば、きっとその滋味深さに驚き、大きな満足感が得られるでしょう。運営を手がける（株）モノサス「MONOSUS社食研」のモットーは「Good Food, Good Job! 良い職は、良い食から」。ウェルビーイングな食事は、まさに仕事の活力源となってくれそうです。

メニューは定食3種類、サラダボウル3種類、丼、カレーハヤシの計8種類。週替わりのサラダボウル以外は基本的に日替わりです。野菜は有機農産物を中心に使用。生命力にあふれた、みずみずしい旬の野菜は健康維持に大いに役立ちそうです。仕入れは（株）モノサスのグループ会社で徳島県にあるフードハブ・プロジェクトをはじめ、日本各地の信頼できる小規模農家から。「日々直送されてくる野菜の種類と量に応じて、メニューを柔軟に調整しています。『九段食堂』にはレギュラーメニューがないので、仕入れの制約がないんです。だから数が揃わなかったり、小売りしにくかったりする収穫物も受け入れられる。我々がある程度の買い取り量を約束すれば、小規模な有機農家も安定した経営ができます。食品ロス削減にもつながりますよね」と荒井さん。“特定多数”を相手にする社員食堂ならではの取り組みです。

一般的な社員食堂ではなかなか見かけない食材を使い、ドレッシングをはじめ何から何まですべて手作り。大量の作り置きはせず、揚げものも小人数分ずつ揚げています。とはいえ、外食と違って社員食堂は“日常の食”だと言う荒井さん。「奇をてらう必要はなく、一汁三菜をベースに、温かいものは温かく、冷たいものは冷たいうちに提供するという基本が大切。利用者が多いからといってメニューを増やす必要はありません。手をかけるところはかけ、無駄は徹底的に省くのが信条です。オペレーションを複雑にしなければ、常に出来たてのおいしさを届けられます」。最近、あるテナント企業の社長から「『九段食堂』がある限り、このビルから転居したくない」とうれしい言葉をかけられたとか。“日常の食”をもっと豊かに。食堂スタッフは、そのための挑戦を今日も続けています。