日本を結ぶ“GI産品”おむすび：農林水産省

2025 1月号

食とくらしの「今」が見えるWebマガジン

特集 4 地域の魅力 GI産品

日本の代表的なソウルフード、おむすびは、
地域ごとの気候・風土と深く結びついた
GI産品との相性が抜群です。
「旅するおむすび屋」の菅本香菜さんの
オリジナルおむすびで、GI産品めぐりをどうぞ！

おむすびには
日本のおいしいが詰まっている

GI産品でつくる絶品おむすび

菅本さん直伝、おむすびのコツ

GIマークは本物の証

47都道府県を旅して各地のおむすびに触れ、地元の食材で新たなおむすびを提案する菅本さん。さまざまな産地で出会った人や味の体験を幅広く共有するため、食育やフードツーリズムなど、食をキーワードとした多彩な活動を展開しています。

菅本香菜さん｜福岡県北九州市出身。熊本大学卒業。食材付き月刊誌『くまもと食べる通信』副編集長として活動したのち、2016年株式会社CAMPFIREに移籍。LOCAL・FOOD担当として全国各地のクラウドファンディングプロジェクトをサポート。2017年、在籍中に「旅するおむすび屋」を立ち上げ、2019年3月に独立。クラウドファンディングを活用し、『日本のおむすび 47都道府県を旅して見つけた毎日楽しめるレシピ94』（ダイヤモンド社）を2024年10月に出版。旅の様子をまとめたドキュメンタリー映画も制作される。

食育｜全国の自治体のイベントや学校の授業で、おむすびのワークショップを開催。さまざまな食材を使ってみんなでおむすびをむすび、地元の食についての理解を深めたり、地域によって異なる食文化に触れるたりすることができるプログラムを実施。

人とのつながり｜47都道府県をめぐる「おむすびの旅」が書籍と映画に。その体験をはじめとするこれまでの知見をもとに、食と観光のPRや、地域食の魅力を発信する自治体や企業をサポート。食をキーワードに、日本全国の幅広い年代の人々とつながっています。

地域の食材｜「産地を一度訪ねると、まだ知らないことがたくさんあると実感します。だから何度でも足を運びたくなります」と菅本さん。食にかかわる作り手とともに産地をめぐるフードツーリズムの企画も行っています。

「日本中の生産地で、本当においしくて素敵な食材にたくさん出会うことができました。GIマークは、ひと目でその食品の伝統やおいしさが伝わりますね」（菅本さん）GI産品10種類を使ってむすんだ、6つのオリジナルおむすびをご紹介！

材料ごはん1合・おむすび4個分吉川ナス …3分の1個（約100グラム）米油 …大さじ1 八丁味噌 …30グラムみりん …大さじ1 甜菜糖 …大さじ5｜作り方 1:フライパンに米油を熱し、約1センチメートルの角切りにしたナスを弱火で炒める。2:八丁味噌、みりん、甜菜糖を加え、砂糖が溶けてとろみが出るまで加熱する。3:太鼓形にむすんだおむすびの上に2をのせる。

吉川ナス｜福井県鯖江市｜大きさと丸さが、まるでソフトボール。味が濃く、肉質が締まっていて、種が小さいのが特徴です。外皮が薄くヘタにトゲがあるため、フルーツキャップを被せて大切に出荷されます。｜八丁味噌｜愛知県｜大豆と食塩で造られている、赤褐色で色の濃さが特徴の味噌。「味噌かつ」「味噌おでん」「味噌煮込み」など、いわゆる「名古屋めし」に使われる代表的な調味料です。

材料ごはん1合・おむすび4個分大野あさり …20粒にんにく …2分の1片オリーブオイル …大さじ1 白ワイン …大さじ2 レモン汁 …大さじ1と2分の１バター …5グラムパセリ …適量｜作り方 1:大野あさりを砂抜きして殻を洗い、水気を切る。2:フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加え、弱火にかける。3:香りが立ったら大野あさりを殻ごと入れて軽く炒め、白ワインを加えて蓋をし、約2分蒸して火を止める。4:大野あさりの殻から身を取り出してフライパンに戻し、レモン汁とバターを加えて弱火で約1分加熱して煮詰める。5:ごはんにみじん切りにしたパセリと4を汁ごと加えて混ぜて三角にむすび、パセリを飾る。

大野あさり｜広島県廿日市市｜ほとんどの個体の殻の長さが35ミリメートル以上になる、大型のあさり。肉厚でうま味が強く、濃厚な出汁がとれます。干潮中に熊手を使った手掘り漁法のみで漁獲されています。

材料ごはん1合・おむすび4個分はかた地鶏モモ肉 …100グラム　塩麹 …10グラム柚子胡椒 …小さじ2分の1　木頭ゆずの果汁 …小さじ1 米油 …小さじ1　木頭ゆず皮の千切り…適量　海苔 …1枚｜作り方 1:はかた地鶏を細切りにしてビニール袋に入れ、塩麹を加えてもみ、冷蔵庫に約1時間おく。2:フライパンに米油を熱し、中火で1を炒める。3:火が通ったら柚子胡椒と木頭ゆず果汁を加え、軽く炒め合わせる。4:ごはんに3を加えて混ぜ、三角にむすんで4分の1に切った海苔をまく。木頭ゆず皮の千切りをのせる。

はかた地どり｜福岡県｜うま味成分イノシン酸を多く含み、程良い弾力と歯応えが特徴の地鶏肉。「水炊き」や「がめ煮」といった福岡県を代表する郷土料理に適した鶏肉として開発された歴史があります。｜木頭ゆず｜徳島県那賀郡那賀町｜標高1000メートル以上の山に囲まれ、森林が9割以上を占める徳島県那賀郡那賀町で栽培される「木頭ゆず」。色が鮮やかで香りが高く、果皮が厚いため、皮も使いやすいのが特徴です。

材料玄米ごはん1合・おむすび3個分みやぎサーモン …50グラム鳥取砂丘らっきょう漬け …2粒　米油 …小さじ1　マヨネーズ …大さじ1　ディル …適量｜作り方 1:フライパンに米油を熱し、中火でサーモンを焼いてほぐす。2:ボウルに1とみじん切りにした鳥取砂丘らっきょう漬け、マヨネーズ、刻んだディルを加えて混ぜる。3:太鼓形にむすんだ玄米おむすびの上に2をのせ、ディルを飾る。

みやぎサーモン｜宮城県石巻市、女川町、南三陸町、気仙沼市｜宮城県では1977年から本格的にギンザケの養殖を開始。現在は国内の生産量の94パーセントを占めています。活け締めによる高い鮮度保持処理技術を誇ります。｜鳥取砂丘らっきょう｜鳥取砂丘に隣接した砂丘畑｜鳥取県鳥取市福部町内の鳥取砂丘に隣接した砂丘畑で栽培される「鳥取砂丘らっきょう」。無駄な水分や栄養素がない砂地で育つため、色が白く、シャキシャキとした食感が特徴です。

材料ごはん1合・おむすび3個から4個分田子の浦しらす（釜揚げ） …30グラム徳島すだち果汁 …大さじ1 徳島すだちのスライス …3から4枚塩 …適量｜作り方 1:ボウルにごはんと田子の浦しらす、徳島すだち果汁を入れて混ぜる。2:手に塩をつけて1を三角形にむすぶ。3:おむすびの側面に徳島すだちのスライスを飾る。

徳島すだち｜徳島県｜日本のすだち出荷量の98パーセントを占める「徳島すだち」。レモンに負けない豊富なビタミンCを含み、絞った果汁は、「すだち酢」として、昔から酢の代わりに使われてきました。｜田子の浦しらす｜静岡県田子の浦沖｜プランクトンが豊富な駿河湾の最北部に位置する漁場で水揚げされる、鮮度と形の良い「田子の浦しらす」。釜揚げにするとふっくらとうま味が濃く、「し」の字の形になります。

材料玄米ごはん1合・おむすび6から8個分市田柿 …30グラムパルミジャーノチーズ …20グラムくるみ …10グラム塩 …3つまみくらい黒こしょう …適量｜作り方 1:市田柿のヘタを切り落とし、約5ミリメートルの角切りにする。飾り用に少し取っておき、細切りにする。2:パルミジャーノチーズを約5ミリメートルの角切りにする。なければ同量の粉チーズでも可。3:くるみをフライパンで軽く炒って香りを出し、荒く刻む。4:ボウルに玄米ごはんと1と2と3を入れ、全体を混ぜ合わせる。5:4に塩、黒こしょうを加えて軽く混ぜ合わせ、味を調える。6:5を少し小さめの玉形にむすび、1で取っておいた市田柿の細切りを飾る。