濃厚な味、豊かな香り
「抹茶スイーツ」

優しい甘さのぷるぷる杏仁豆腐に
ほどよい塩気と苦味を加えた
新感覚スイーツ

中国料理のデザートとしておなじみの杏仁豆腐は、優しい甘さとぷるぷるなめらかな食感で人気。これに抹茶ソースで和風味をプラスし、ほかにはなかなかないオリジナルの一品に。抹茶のほろ苦さが、杏仁豆腐にほんのり加えた塩気や、トッピングしたみかんの甘酸っぱさと相まって、奥深い味わいを演出します。おしゃれなグラスに盛り付ければ、おもてなしの食卓でも好評を博すこと間違いなしです。

材料（100ミリリットルの容器5個分）

用意する器具

下準備

塩杏仁用の牛乳は150ミリリットルと100ミリリットルに分ける。
牛乳を2回に分けて入れることで、なめらかな食感に仕上がる。

作り方

1. 鍋に杏仁豆腐ミックス、牛乳150ミリリットル、水、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   

2. 中火にかけ、よく混ぜながら加熱する。しっかり沸騰したら火を止め、残りの牛乳100ミリリットルを加えて混ぜ合わせる。

   

3. ❷をグラスなどの容器に漉しながら均等に流し入れる。あら熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

   

4. 抹茶ソースを作る。鍋にさとうきび糖、生クリーム、牛乳を入れ、よく混ぜ合わせながら50度になるまで加熱する。

   

5. ボウルにコーンスターチと抹茶を漉しながら入れる。そこへ❹を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。

   

   POINT

   ダマになりやすい抹茶は、必ず茶漉しで漉してほぐしながら入れる。

6. ❺を漉しながら鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら中火で76度になるまで加熱する。ボウルに戻してあら熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

   

   POINT

   80度を超えるほど加熱するとドロドロに固まってしまい、逆に加熱が弱いとサラサラした液体のままになる。ほどよい仕上がりになるよう、温度計で測りながら加熱し、76度になったら火を止める。

7. ❸にみかんを飾り、❻をかけて出来上がり。

   

こんがりトーストに
鮮やかな抹茶をオン。
すがすがしい香りと
ほろ苦い大人味がたまらない

抹茶をたっぷりふりかけた、シンプルイズベストなトーストメニュー。抹茶そのものの豊かな風味が手軽に楽しめます。トーストにかける際は、ダマにならないよう茶漉しで漉しながら行うのがポイント。サワークリームをのせ、塩、ブラックペッパー、さとうきび糖シロップをかけて完成。朝食やおやつにどうぞ。

材料（トースト1枚分）

下準備

さとうきび糖を同量のお湯に溶かし、
さとうきび糖シロップを作る。

作り方

1. 食パンにバターをのせ、トースターで焼き目がつくまで焼く。

   

2. 抹茶を漉しながら❶に満遍なくかける。

   

3. ❷にサワークリームをのせ、塩、ブラックペッパー、さとうきび糖シロップをかける。