詳細編

令和5年2月14日更新

アクリルアミドの問題をより深く、詳しく知りたい人向けの情報です。一部専門的な内容を含みます。

アクリルアミドについて

アクリルアミドの化学的な性質などについて基礎編の内容を補足して説明します。

なぜ食品からアクリルアミドが発見されることになったのか、その経緯を解説します。

食品中でアクリルアミドができる原因とその生成経路について解説します。

アクリルアミドが含まれている食品とその含有量（報告値）を紹介します。

アクリルアミドの健康影響、特に遺伝毒性と発がんについて解説します。

食品中のアクリルアミド分析の概要と分析機関にアクリルアミド分析を依頼するときに役立つ情報をご紹介します。

コーデックス委員会における最新の検討状況について解説します。

JECFAにおける最新のリスク評価と勧告の内容について解説します。

諸外国における食品のアクリルアミドに関する取組みの事例を紹介します。

国内で販売されている食品のアクリルアミド含有実態を調査しています。

現在実施中の調査研究や、これまでに行ってきた調査研究事例を紹介します。

説明会等を通して食品事業者に情報提供を実施しています。

食品事業者は、安全な食品を消費者に届ける責任があります。アクリルアミドの摂取量を減らすために、実施可能な範囲で可能な限り低減に努めましょう。

食品事業者によるアクリルアミド低減のための具体的な取組の成功事例、アスパラギナーゼを活用した低減法などについては、「食品関連事業者を対象とした加工食品及び調理食品中のアクリルアミド低減のための研究会」（平成27年6月開催）で紹介されました。詳細はこちらをご覧ください。

消費者も、アクリルアミドに関する知識、理解を深め、食品から摂取するアクリルアミドの低減に努めましょう。