食品産業の従業員の安全と健康の確保

農林水産省では、事業者の方や事業者団体の方向に日々留意し実行していただきたい事項を「農林水産業・食品産業の作業安全のための規範」として策定しています。

「共通規範」は、農林水産業・食品産業の各業種に共通する基本的な事項を整理したものであり、事業者向けと事業者団体向けがあります。

• 農林水産業・食品産業の作業安全のための規範（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/kanbo/sagyou_anzen/kihan.html

農林水産省では、事業者の方や事業者団体の方向に日々留意し実行していただきたい事項を「農林水産業・食品産業の作業安全のための規範」として策定しています。

「個別規範 食品産業（事業者向け）」は、食品事業者の皆様に取り組んでいただきたいことを具体的にお示ししています。解説資料とチェックシートも用意していますので、併せてご活用ください。

• 個別規範 食品産業（事業者向け）(PDF : 318KB)
• チェックシート（事業者向け）(EXCEL : 15KB)
• 解説資料（事業者向け）(PDF : 1,033KB)

• 個別規範周知リーフレット(PDF : 1,012KB)
  リーフレットを印刷される場合は、短辺綴じの両面印刷としてください。原寸はA3です。
• 解説動画
  作業安全規範の概要を紹介する映像教材です。研修等にご活用下さい。
  
  

農林水産省では、事業者の方や事業者団体の方向に日々留意し実行していただきたい事項を「農林水産業・食品産業の作業安全のための規範」として策定しています。

「個別規範 食品産業（事業者団体向け）」は、傘下会員・組合員の皆様の取組の後押しとして、関係団体の皆様に取り組んでいただきたいことを具体的にお示ししています。解説資料とチェックシートも用意していますので、併せてご活用ください。

• 個別規範 食品産業（事業者団体向け）(PDF : 188KB)
• チェックシート（事業者団体向け）(EXCEL : 13KB)
• 解説資料（事業者団体向け）(PDF : 409KB)

食品産業の皆様に、安全の重要性・必要性をわかりやすく伝え、食品事業者から収集した取組事例も交えながら、安全対策を例示する「食品産業の安全な職場づくりハンドブック」を作成しました。（令和3年3月作成）

• 食品産業の安全な職場づくりハンドブック(PDF : 10,781KB)

• 付属資料：5S点検チェックリスト（食品産業用）PDF版（PDF：216KB）
• 付属資料：5S点検チェックリスト（食品産業用）エクセル版（Excel：130KB）

「食品産業の安全な職場づくりハンドブック」に掲載した食品事業者のその他の事例などをとりまとめた事例集を作成しました。

• 食品事業者の安全な職場づくり取組事例集（PDF : 9MB）

• 食料品製造業［その1］（PDF : 1,995KB）
• 食料品製造業［その2］（PDF : 1,523KB）
• 食料品卸売業（PDF : 1,669KB）
• 食料品小売業（PDF : 1,870KB）
• 外食産業（PDF : 1,820KB）

• 株式会社パル・ミート(PDF : 1,363KB)
• 株式会社叙々苑フードファクトリー(PDF : 845KB)
• 社会福祉法人べテスタ(PDF : 818KB)
• 雪印メグミルク株式会社(PDF : 933KB)
• 株式会社ユニカフェ(PDF : 864KB)
• グリコマニュファクチャリングジャパン株式会社(PDF : 913KB)
• 三州製菓株式会社(PDF : 1,022KB)
• ソントン食品工業株式会社(PDF : 884KB)
• 株式会社GFF(PDF : 925KB)
• 有楽製菓株式会社(PDF : 1,054KB)
• キッコーマン食品株式会社(PDF : 863KB)
• 株式会社不二家(PDF : 957KB)

• 株式会社山形丸魚(PDF : 1,055KB)
• エア・ウォーター株式会社(PDF : 1,811KB)

• 株式会社平和堂(PDF : 1,510KB)
• サミット株式会社(PDF : 1,192KB)
• 株式会社いなげや(PDF : 1,302KB)
• 日東燃料工業株式会社   ベニースーパー(PDF : 1,063KB)

• 株式会社すき家(PDF : 724KB)
• 株式会社ねぎしフードサービス(PDF : 909KB)
• 株式会社吉野家(PDF : 1,021KB)
• スターバックスコービージャパン株式会社(PDF : 938KB)
• 株式会社セブン＆アイ・フードシステムズ(PDF : 905KB)
• 株式会社はま寿司(PDF : 948KB)
• エームサービス株式会社(PDF : 830KB)
• フジ産業株式会社(PDF : 861KB)
• 株式会社ドミノ・ピザ ジャパン(PDF : 978KB)

厚生労働省が公表している最新の死傷災害件数等や、個別の災害事例等がご覧いただけます。

• 労働災害統計（厚生労働省）
     死亡災害件数、死傷災害件数、度数率、強度率、災害原因要素の分析などの統計データをご覧いただけます。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/user/anzen/tok/toukei_index.html［外部リンク］
• 労働災害事例（厚生労働省）
     死亡災害や重大災害などのイラスト付き事例、死亡災害や休業4日以上の労働災害の概要、ヒヤリ・ハット事例、機械災害の個別事例をご覧いただけます。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/anzen/sai/saigai_index.html［外部リンク］
• 業種別災害分析データ（中央労働災害防止協会）
     労働災害データを業種別にグラフでご覧いただけます。
  https://www.jisha.or.jp/info/bunsekidata/index.html［外部リンク］
• 食品機械を対象とした労働災害分析（労働安全衛生総合研究所）
     食品機械による死亡災害と休業4日以上の災害を対象に詳細分析が行われ、その結果、設備的な保護方策を優先的に実施すべき機械の種類や危険な可動部の抽出（優先順位付け）を始めとして、多くの重要な結果が得られています。
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/doc/td/SD-No27.pdf［外部リンク｜PDF：3.03MB］
• 多店舗展開している小売業・飲食店における業態別労働災害データ分析（労働安全衛生総合研究所）
     小売業・飲食店を対象に、休業4日以上死傷災害データを分析し、各種業態別労働災害発生状況の特徴を明らかにしています。
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/doc/td/TD-No6.pdf［外部リンク｜PDF：2.63MB］

＜労働安全衛生法の概要＞

事業場における安全衛生管理体制の確立

総括安全衛生管理者、安全管理者、衛生管理者、産業医等の選任
安全委員会、衛生委員会等の設置

事業場における労働災害防止のための具体的措置

危害防止基準：機械、作業、環境等による危険に対する措置の実施
安全衛生教育：雇入れ時、危険有害業務就業時に実施
就業制限 ：クレーンの運転等特定の危険業務は有資格者の配置が必要
作業環境測定：有害業務を行う屋内作業場等において実施
健康診断 ：一般健康診断、有害業務従事者に対する特殊健康診断等を定期的に実施

国による労働災害防止計画の策定

厚生労働大臣は、労働災害を減少させるために国が重点的に取り組む事項を定めた 中期計画を策定。

労働安全衛生法のほか、労働安全衛生分野の法律として、じん肺法や作業環境測定法があります。

• 法令・通達（中央労働災害防止協会安全衛生情報センター）
     労働安全衛生法、労働安全衛生規則、関連通知、その他安全衛生についての法令等をご覧いただけます。
  http://www.jaish.gr.jp/anzen_pg/HOU_FND.aspx［外部リンク］
• 安全衛生キーワード（厚生労働省）
     安全衛生についての関心の高いものについての解説がご覧いただけます。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/yougo/yougo_index01.html［外部リンク］
• よくある質問（安全衛生に関するQ＆A）（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/roudoukijun/faq/faq_index.html［外部リンク］
• 労働災害防止計画（厚生労働省）
     「労働災害防止計画」とは、労働災害を減少させるために国が重点的に取り組む事項を定めた中期計画です。
     労働災害を少しでも減らし、安心して健康に働くことができる職場の実現に向け、国、事業者、労働者等の関係者が目指す目標や重点的に取り組むべき事項を定めた 2018年4月～ 2023年3月までの5年間を計画期間とする「第13次労働災害防止計画」を策定しています。
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197308.html［外部リンク］

リスクアセスメントとは、事業場にある危険性や有害性の特定、リスクの見積り、優先度の設定、リスク低減措置の決定の一連の手順をいい、事業者は、その結果に基づいて適切な労働災害防止対策を講じる必要があります。

労働安全衛生法第28条の2では、「危険性又は有害性等の調査及びその結果に基づく措置」として、製造業や建設業等の事業場の事業者は、リスクアセスメント及びその結果に基づく措置の実施に取り組むことが努力義務とされています。

ここでは、リスクアセスメントに関連する情報がご覧いただけます。

• リスクアセスメント（厚生労働省）
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/yougo/yougo01_1.html［外部リンク］
• リスクアセスメントとは（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/oshms/ra/about01.html［外部リンク］
• リスクアセスメントの進め方と効果（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/oshms/ra/about02.html［外部リンク］
• リスクアセスメントの導入事例（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/oshms/ra/about06.html［外部リンク］
• リスクアセスメントの実施支援システム（厚生労働省）
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/risk/risk_index.html［外部リンク］
• 食品加工業におけるリスクアセンスメント（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/research/pdf/report_2011_002.pdf［外部リンク｜PDF：2.19MB］

労働安全衛生マネジメントシステム（OSHMS）は安全衛生活動を組織的かつ体系的に運用管理するための仕組みです。ここでは、労働安全衛生マネジメントシステムに関連する情報がご覧いただけます。

• 労働安全衛生マネジメントシステム（厚生労働省）
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/yougo/yougo02_1.html［外部リンク］
• 労働安全衛生マネジメントシステムについて（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_05821.html［外部リンク］
• 労働安全衛生マネジメントシステム（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/oshms/about01.html［外部リンク］

• STOP！転倒災害プロジェクト（厚生労働省）
     食品産業で最も多い事故の型は転倒災害です。
     転倒災害の防止に関連する様々な情報を掲載しておりますので、職場での転倒災害防止対策の推進に、ぜひお役立てください。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/information/tentou1501.html［外部リンク］
• ヒヤリ・ハット【転倒】（厚生労働省）
     転倒事故のヒヤリ・ハット事例をイラスト付きで紹介しています。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/02.html［外部リンク］

• ヒヤリ・ハット【はさまれ・巻き込まれ】（厚生労働省）
     食料品製造業では、はさまれ・巻き込まれ事故が転倒に次いで多い事故の型です。はさまれ・巻き込まれ事故のヒヤリ・ハット事例をイラスト付きで紹介しています。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/hiyari/07.html［外部リンク］
• 食品加工用機械災害
     食品加工用機械による死傷災害が、他の産業機械に比べ、特に多い状況であることを踏まえ、機械の危険な部分への覆いの設置や、食品の原材料の送給・取り出し時の運転停止、用具の使用などが平成25年10月1日より義務付けられています。
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/yougo/yougo64_1.html［外部リンク］
• 食品加工用機械の労働災害防止対策ガイドライン・食品包装機械の労働災害防止対策のガイドライン
  http://www.jaish.gr.jp/anzen/hor/hombun/hor1-36/hor1-36-8-1-0.htm［外部リンク］

• 労働安全衛生法の新たな化学物質規制
  https://www.mhlw.go.jp/content/11300000/001083280.pdf［外部リンク｜PDF：764KB］
• 働く人の健康と安全を守るため化学物質の管理を進めましょう（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11300000-Roudoukijunkyokuanzeneiseibu/shokuhinmuke.pdf［外部リンク｜PDF：1.23MB］

• 小売業・飲食店における労働災害防止の進め方（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.mhlw.go.jp/content/retailstore_202311_1.pdf［外部リンク｜PDF：6.92MB］
• 小売業、飲食店等の労働災害を減少させた好事例（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/doc/houkoku/2020_03/houkoku_2020_03.pdf［外部リンク｜PDF：2.8MB］
• 職場の危険の見える化（小売業、飲食業、社会福祉施設）実践マニュアル（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000110454_00003.html ［外部リンク］
• 本社・本部が行う簡易的なリスクアセスメントの導入ポイント（飲食業）（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/content/11300000/RA_tatenpo_inshoku.pdf［外部リンク｜PDF：2.35MB］
• 本社・本部が行う簡易的なリスクアセスメントの導入ポイント（小売業）（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/content/11300000/RA_tatenpo_kouri.pdf［外部リンク｜PDF：2.37MB］
• 飲食店の労働災害を防止しよう（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/pamphlet_food_1701.pdf［外部リンク｜PDF：1.05MB］
• 小売業の労働災害を防止しよう（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/pamphlet_retail_1701.pdf［外部リンク｜PDF：1.13MB］
• 安全で安心な店舗・施設づくり推進運動（厚生労働省）
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/information/sanjisangyo.html［外部リンク］
• 働く人に安全で安心な店舗・施設づくり推進運動の先進的な取組事例集（中央労働災害防止協会）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000198547.html［外部リンク］
• 小売業・飲食店のトップの皆さまへ（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11300000-Roudoukijunkyokuanzeneiseibu/0000211903.pdf［外部リンク｜PDF：9.07MB］
• 第3次産業のための安全推進者モデルテキスト（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000211825.html［外部リンク］
• スーパーマーケット店舗内滑りやすさマップ（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/houkoku_2016_04.html［外部リンク］
• ロールボックスパレットの正しい取扱い（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/houkoku_2015_02.html［外部リンク］
• テールゲートリフターを安全に使用するために（労働安全衛生総合研究所）
  https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/houkoku_2018_01.html［外部リンク］

• 高年齢労働者の安全衛生対策（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/roudoukijun/anzen/newpage_00007.html［外部リンク］
• 派遣労働者の安全衛生対策（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/roudoukijun/anzeneisei29/index.html［外部リンク］
• 外国人労働者の安全衛生対策（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000186714.html［外部リンク］

• 補助金・助成金のご案内、セミナー講習会のご案内（厚生労働省）
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/information/hojyokin.html［外部リンク］
• 中小規模事業場安全衛生サポート事業（無料）（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/chusho/support.html［外部リンク］
• 中小規模事業場安全衛生相談窓口（無料）（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/chusho/soudan.html［外部リンク］
• 中小規模事業場労働安全衛生評価事業（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/chusho/assessment.html［外部リンク］
• その他の中央労働災害防止協会の支援（中央労働災害防止協会）
  https://www.jisha.or.jp/chusho/index.html［外部リンク］

製造業の職長の能力向上教育として行うべき具体的な教育内容や教育方法等を盛り込んだカリキュラムを作成しています。
職場の安全衛生教育にご活用ください。

• 製造業における現場力向上のための職長のレベルアップに向けて（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_11545.html［外部リンク］

経験年数の少ない未熟練労働者の労働災害発生率が高い状況を鑑み、雇入れ時や作業内容変更時等の安全衛生教育に役立つよう、マニュアルを作成しています。

• 未熟練労働者に対する安全衛生教育マニュアル（厚生労働省）
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000118557.html［外部リンク］

「農林水産業・食品産業の現場の新たな作業安全対策に関する有識者会議」における検討経過や、その他農林水産業・食品産業に係る新たな作業安全対策に関する情報をご紹介します。

• 農林水産業・食品産業の現場の新たな作業安全対策（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/kanbo/sagyou_anzen/index.html
• 農林水産業・食品産業の新たな作業安全対策に関する有識者会議 食品産業分科会（書面開催）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/roudou_anzen/bunkakai.html

• 食品産業の「働き方改革」（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/hatarakikata_shokusan/index.html
• 食料品製造業等の生産性向上（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/seisansei.html
• 外食・中食事業者に対する生産性向上の取組（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/seisanseikoujyou.html
• 飲食料品製造業分野における外国人材の受入れ拡大について（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/tokuteiginou.html
• 外食業分野における外国人材の受入れ（農林水産省）
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/gaikokujinzai.html