アスパラは斜め切り、レンコンは2mm程のいちょう切りにする。

(1)をかために茹でる。

フライパンに油を入れ熱し、海老、(2)、小房に分けたしめじを炒め、醤油、塩、胡椒で調味する。

山芋はすり下ろし、きゅうりは細切りにする。

器にきゅうりを入れ山芋を上からかけ、わさびを飾る。

醤油をかけていただく。

だしを昆布、鰹節でしっかり取る。

(1)にサイコロ状に切った豆腐を入れ煮る。

味噌を加え、最後に薄い輪切りにした長ねぎを入れる。