じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらしてから水気を切る。玉ねぎとトマトはくし型に、人参は皮をむいて乱切りにする。長ねぎは3cmの筒切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切っておく。

鍋にオリーブオイルとにんにく、牛脂を入れ火にかけ、ゆっくりとにんにくがきつね色になるまで炒める。

(2)にじゃがいも、人参、玉ねぎを入れ、油がまわるまでさっと炒める。

(3)に牛肉を入れ炒め、赤ワインと酒を加えて香り付けする。水気がなくなったら、ブイヨン、砂糖、醤油、ホールトマトを加え、蓋をして約20分煮る。

じゃがいもに火が通ったら蓋を取り、煮汁を煮詰めていく。

(5)にねぎとトマトを加え、さっと煮る。