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どんな料理？

「賀茂（かも）なす」は、京の伝とう野菜のひとつです。「賀茂（かも）なすの田楽（でんがく）」は、京都（きょうと）の夏の風物詩である7月の祇園祭（ぎおんまつり）の時期の名物として、家庭やりょうてい、飲食店などで作られ、好んで食べられています。

作り方・食べ方

「賀茂（かも）なすの田楽（でんがく）」は、焼いた「賀茂（かも）なす」に、酒、みりん、さとうとともににつめたみそを上に乗せて食べます。みそを乗せた後、上からかるくあぶるとみその風味に香ばしさが加わります。また、京都（きょうと）を代表する白みそで作ったり、田楽（でんがく）の上にチーズをのせたり、肉みそをのせたりすることもあります。

由来・話題など

食材として使われる「賀茂なす（かもなす）」は、コロッと丸い形をしていて、にても焼いてもくずれないことから、なすの女王とよばれています。 大きいものは直径15cm以上、重さは1kgにもなる日本最大のなすです。