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どんな料理？

「泉州（せんしゅう）水なす」は、大阪府（おおさかふ）南部の泉州（せんしゅう）地いきで生まれたブランド野菜です。その名のとおりかぶりつくと水がしたたるほど水分が多く、そのみずみずしさを楽しむために「泉州（せんしゅう）水なすの浅漬け（あさづけ）」が作られ、好んで食べられてきました。

作り方・食べ方

「泉州（せんしゅう）水なす」の形はぷっくりと丸みを帯び、皮がうすくてやわらかく、あまみがあってアクが少ないことが大きな特ちょうです。これをぬかやつけ物調味えきに短期間つけこんだのが「泉州（せんしゅう）水なすの浅漬け（あさづけ）」です。 「泉州（せんしゅう）水なすの浅漬け（あさづけ）」は、生ハムをまいたり、サラダにして食べるのもおすすめです。また、水なすを古づけにして小エビとともにあまからくにた、「じゃこごうこ」という料理も好んで食べられています。

由来・話題など

泉州（せんしゅう）地いきでは、水なすが江戸（えど）時代初期からさいばいされてきたそうですが、皮がうすくてゆ送に向かず、つけ物にすると皮の色が茶色く変色するため、長い間、地元を中心に流通していました。しかし、関西国際（かんさいこくさい）空港が1994年に開港したのをきっかけに大阪府（おおさかふ）の特産品として注目を集めるようになり、品種改良で皮の色があざやかな品種が登場したことから、 「泉州（せんしゅう）水なすの浅漬け（あさづけ）」が全国的に有名になりました。