外食業のみなさまへ

• 対象品目を仕入れた場合には、どのような点に気を付ける必要がありますか。
• 一般消費者に提供する場合には、どのような点に気を付ける必要がありますか。
• Q&A

対象品目を仕入れた場合には、どのような点に気を付ける必要がありますか。

入荷の記録の作成及び保存が必要です。

入荷記録の作成

対象品目を仕入れた場合は、具体的に以下の事項を記録する必要があります。通常の取引時に取り交わす納品書などの伝票類や、電子媒体の記録を保存することも可能です。

1. 名称（取引において通常用いている名称を記載。）
2. 産地（指定米穀等の取引等を行った場合のみ。） 記録の仕方についてはこちら。記録が不要となる場合についてはこちら。
3. 数量（取引において通常用いている単位で記載。）
4. 年月日（搬入又は搬出した日を記載。これにより難い場合は、受発注をした日等取引をした年月日でも可。）
5. 取引の相手方の氏名、又は名称
6. 譲受けに伴って搬入を行った場合には、搬入をした場所又譲渡しに伴って搬出を行った場合には、搬出をした場所 搬出・搬入等の作成についてはこちら
7. 用途限定されている米穀については、その用途

入荷記録の保存

記録の保存期間は取引を行った日から3年間です。ただし、次に掲げるものはそれぞれの期間です。

1. 消費期限が付されている商品（仕出し弁当や給食など速やかに消費することを前提としたものを含む）については、3か月間です。
2. 記録を作成した日から賞味期限までの期間が3年を超える商品については取引を行った日から5年間です。

一般消費者に提供する場合には、どのような点に気を付ける必要がありますか。

米飯類について産地情報を伝達する必要があります。

具体的な方法については、以下の方法があります。

1. 対象品目を提供をしている場所において、メニュー、店内配布チラシ、ショップカード等や店内、店の入り口の看板等の一般消費者の目につきやすい場所に具体的な産地情報を記載。
2. 対面販売や外食店において、店員に対して研修等を通じて対応マニュアルなどにより、消費者の求めに応じて店員が産地情報を伝達することも可。この場合、店内等に「産地情報については、店員にお問い合わせください。」等の掲示が必要となります。
3. 上記1.及び2.の仕組みは、産地情報が正しく伝達されているかどうかの検証が可能な仕組みとする必要があるため、この対応を行う事業者は、対応マニュアルを定め、従業員が当該マニュアルに従って適切に対応できるための措置（周知徹底、教育研修）などを講じ、講じた措置の実績を記録しておく必要があります。

Q&A

（問） レストラン等外食店がスーパーで袋詰精米を購入し、当該外食店等で料理として提供した場合、レシートには産地が記載されていませんが、購入した際、自ら米穀の産地を記録する必要がありますか。

（問）一般消費者へ提供した米飯類等の食べ残しについて廃棄した場合、どこまでが食べ残しに該当しますか。またこの場合、記録の作成は必要ですか。

（問）米飯類とは、どのようなものが調査の対象となりますか。

（問）対象品目の原材料として、対象品目を用いている場合、原材料に用いた対象品目について産地情報の伝達は必要ですか。

（問） 記録は事業所、事業場または店舗ごとに作成する必要がありますか。

• その他のよくあるご質問（Q&A）についてはこちらをご覧ください。