• 
• 
• 

• 

どんな料理？

「がね」は、南九州（みなみきゅうしゅう）地方（都城市（みやこのじょうし）など）の代表的な郷土（きょうど）料理です。この地方では、さつまいもが育ちやすく、昔から米のかわりや牛や馬のえさとして、さかんにさいばいされてきました。「がね」は、そのさつまいもをあげたもので、おかずや子どものおやつとして作られてきました。

作り方・食べ方

「がね」は、さつまいもを細く切ったものを水でといた小麦こに入れ、油であげたものです。もともと、さつまいもだけをあげていましたが、今は、冷えてもかたくならないようにするためとうふを入れて作ることが多いようです。また、にんじんやごぼうなどの野菜を入れて、かきあげのようにして食べることもあります。この具材や味付けは家庭によってさまざまで、あまめの味付けにすればおやつにもなり、塩からくすればおかずにもなります。

由来・話題など

「がね」という言葉は、南九州（みなみきゅうしゅう）地方で「かに」を意味する方言です。あげたときの形が「かに」ににていることから、「がね」とよばれるようになったといわれています。