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どんな料理？

「へぎそば」は、新潟県（にいがたけん）のおり物文化とそばの食文化が組みあわさって生まれた郷土（きょうど）料理です。特に、新潟県（にいがたけん）の魚沼（うおぬま）地方では、わさびがとれなかったため、からしを薬味として食べる習かんがありました。「へぎそば」のどく特の風味とからしはとてもよくあうため、今でもこの食べ方が好まれています。

作り方・食べ方

「へぎそば」は、布（ぬの）などをおるときに横糸をはるために使われていた布海苔（ふのり）という海藻(かいそう)を原料として使っています。このため、つるっとしたのどごしと歯ごたえが楽しめます。

由来・話題など

「へぎ」は「はぐ」が「へぐ」に変化したことに由来していて、木の皮をはいだ板でできた「へぎ」という器にもられたそばのことを「へぎそば」といいます。「へぎそば」は、冷やしたそばを一口ずつ美しくもるのが特ちょうですが、これは、「手ぶり」や「手びれ」とよばれるおり物をするときの糸をより、つむぐ動作を表しているといわれています。この波のような美しいもりつけから、新潟県（にいがたけん）のおり物文化にまつわる美しさへのこだわりがあらわれています。