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どんな料理？

「きしめん」は、はばが広い平打ちのうすいめんをつゆとあわせて食べる、古くから愛知県民（あいちけんみん）に親しまれてきた郷土（きょうど）料理です。もちもちした食感でのどごしがつるっとしていて、小さな子どもからお年よりまで、多くの人に食べられています。

作り方・食べ方

「きしめん」のつゆは、かつおよりもこくてどく特な味が出るムロアジでだしを取り、たまりじょうゆを使ってのうこうな味付けをします。「きしめん」は、めんが平たいため、うどんよりもつゆの味がからみやすく、しっかりした味付けを好む愛知県民（あいちけんみん）に愛されてきました。「きしめん」には温かいものだけでなく、めんもつゆも冷たくした「ころ」というものもあり、さっぱりと食べられるため夏に人気です。

由来・話題など

「きしめん」という名前は、紀州（きしゅう・和歌山県（わかやまけん））の人が考えたので「紀州（きしゅう）めん」とよばれたのが起げんという説と、きじの肉を具として使ったことから「きじめん」とよばれたことに由来するという説などさまざまな説があります。